علوم دامی و طیور- طیور-بانك مقالات طيور 5

[فلفل نمك]

خواص تغذيه اي تخم بلدرچين

تخم بلدرچين ماده غذايي عاري از كلسترول و غني از انواع ويتامين ها: تخم بلدرچين غني از مواد غذايي ضروري است• از جمله اسيدهاي آمينه و ميكروالمان ها، از زمان هاي دوردست گوشت و تخم بلدرچين در كشورهاي ژاپن و چين استفاده طبي داشته است• تخم بلدرچين در كشور ژاپن به عنوان بخشي از صبحانه دانش آموزان محسوب مي شود• مواد غذايي موجود در تخم بلدرچين حساسيت ايجاد نمي كند: تخم بلدرچين به عنوان يك ماده غذايي هيچ گونه تاثير سويي ندارد• به همين دليل مي توان از آن حتي در تغذيه شيرخواران هم استفاده نمود• همچنين افرادي كه استفاده تخم مرغ برايشان منع شده، مي توانند از آن استفاده نمايند• همچنين تخم بلدرچين مقاومت بدن را افزايش داده و مواد راديواكتيو را از بدن دفع مي نمايد و باعث دفع فلزات سنگين و مواد زائد و سرطان زا از ارگانيسم فرد مي شود•

[فلفل نمك]

نكاتي پيرامون پرورش و تغذيه كبك

كبكها با منقار و فلس قرمز رنگ پاهايشان مشخص مي شوند. هردوجنس از نظر رنگ مشابه هستند. نرها بجاي سيخك در قسمت پشت پاها داراي يك جفت برجستگي مي باشند بطور كلي 7 نوع از كبك شناسايي شده كه از اين 7 نوع فقط خانواده تذروان در ايران وجود دارد كه جنس هاي اين خانواده در ايران شامل جنس كبكهاي Genus tetraogallus ميباشد

پرندگاني با جثة بزرگ، بال آنها گرد است. يك بخش بدون پردرپس چشم آنها وجود دارد. جنس نر وماده با جزئي اختلاف شبيه هستند مثل تترااوگالوس كاسپيوس Tetraogallus Caspius

يا كبك دري خزر Caspian Snowcock

2- جنس كبكها Genus Alectoris:

نر وماده اين پرندگان شبيه بهم هستند و داراي اندازه متوسط هستند. در پهلوي آنها بطور راه راه رنگ شاه بلوطي و سياه ديده مي شود و رنگ پشت تقريباً يكنواخت است و بال آنها كوتاه و گرد مي باشد مثل الكتوريس چوكار يا شوكر ( Alectoris chukar) يا كبك chukar parti dge كه در دامنه كوهها و ارتفاعات نسبتاً خشك و پوشيده از گياه زندگي مي كنند.

بيشتر كبكها در بلنديهاي سنگلاخي و مناطق كوهستاني زندگي مي كنند. جفتها در پرورش جوجه ها خود شريك هستند ورايج ترين نژادي كه در شرايط مزرعه اي پرورش داده مي شود كبك چوكار يا( Alectoris chukar )است.

كبك چوكار يا شوكر Alectoris chukar:

ترجيح مي دهند در بلند يهايي با علف خشك و يا محوطه هاي باز استپ ها زندگي كنند. آنها در فصول سرد بصورت گروه زندگي كرده و دربهار با بهتر شدن اوضاع هوا ودرجه حرارت بصورت جفت در مي آيند. كبكها معمولاً بايك جفت زندگي مي كنند. اما حدود 10% از نرها با دوماده يه سر مي برند. در شرايط زندگي آزاد در هر لانه حدود 20-10 تخم مي گذارند كه پس از 24 روز تبديل به جوجه مي شوند و سريع با پدر و مادر خود لانه را ترك مي كنند و پس از چند هفته به گروههاي جوان 50-30 قطعه اي مي پيوندند و هر گروه بوسيله 3-1 كبك مسن راهنمايي و اداره مي شوند اين نوع كبك را مي توان به راحتي رام كرد. محل نگهداري براي هر جفت نبايد كوچكتر از 4 متر مربع در نظر گرفت.

بستر محل نگهداري بايد با ماسه خشك پوشيده شود و سقف محل نگهداري را با تور سيمي مي پوشانند تا از خارج شدن آنها از محوطه جلوگيري شود. جهت تغذيه مي توان از گياهاني مثل يونجه، شبدر، كاهو و.... ودانه هاي مختلف براي آنها استفاده كرد. بهتر است در پرورش هر يك جفت نر وماده را جداگانه نگهداري كرد اما در شرايطي نيز مي توان متناوباً هر نر را پهلوي يك ماده قرار داد طوريكه نسبت نر و ماده 3 به يك باشد. ضمناً براي كبكها لانه تخمگذاري نيز قرار مي دهند. چنين تصور مي شود كه هرچه درصد پروتئين جيره بالا رود تعداد تخم نيز زياد مي شود. در سن 5/1 ماهگي منقار قرمز رنگ و در 2 ماهگي فلس پا نيز قرمز شده و در 4 ماهگي رشد پرها كامل مي شود . در يك گروه جوان اگر كبك قريبي وارد شود كبكهاي ديگر اورا دشمن فرض كرده و با نوك زدنهاي متمادي سعي در نابود كردن آن دارند. جوجه هاي سال قبل نيز نبايد با پدر و مادر خود باقي بمانند چون وجود آنها بعنوان مهاجم تلقي مي شود. اين گونه از كبكها داراي 14 نژاد بوده و در اغلب نقاط آسيا پراكنده است.

2- كبك الكتوريس روفا Alectoris Rufa :

محل گسترش اين كبك در اروپا مي باشد. اين نوع كمتر به مناطق كوهستاني وابسته است و بيشتر در دشتها و مزارع ديده مي شوند از نظر الگوي جنسي شبيه به كبك چوكار است و در هرلانه حدود 12-10 عدد تخم مي گذارند كه در عرض 26-24 روز تبديل به جوجه هايي مي شود كه در 4 ماهگي از نظر ظاهري كامل مي شوند. اما سن بلوغ آنها از يك سالگي است كه در پاييز دسته هاي بزرگي تشكيل داده و در بهار از هم جدا مي شوند. اين كبكها بندرت در اسارت نگهداري مي شوند. چون به فضاي بازتر و بيشتر با علوفه بيشتر نياز دارند و هماننند كبك چوكار انعطاف پذيري ندارند. آنها با چريدن علوفه مزرعه را هميشه كوتاه نگه مي دارند در تغذيه اين نوع از كبكها مي توان از انواع دانه ها استفاده نمود اين نوع كبكها تحمل هواي سرد را ندارند و بايد در مناطق زندگي كنند كه در درجه حرارت از صفر درجه تنزل نكند در هر قسمت فقط يك جفت مي توان نگهداري كرد. در سن 2 سالگي راندمان تخم آنها بهتر از يك سالگي است. تخم آنها را جهت هچ بايد در محل خنك بطور مايل در يك زاويه 45 درجه قرار داد و روز بعد تا 180 درجه كل تخمها را چرخاند. تخمها را نبايد بيشتر از 24 ساعت 10 روز جهت هچ نگهداري كرد و پس از آن بايد سريعتر نسبت به هچ نمودن آن اقدام كرد.

(احتياجات غذايي كبكها به مواد مغذي در مراحل مختلف زندگي )
احتياجاتت غذايي 4-0 هفته starter



3000
2800
2600
سطح انرژي
Kcal /kg ME

20.4
19
17.6
CP
1.18
1.1
1.02
ليزين
0.45
0.42
0.39
متيونين

0.85
0.79
0.73
اسيدهاي آمينه گوگردي

0.2
0.19
0.18
تريپتوفان

0.7
0.65
0.6
ترئونين

1.1
1
0.9
كلسيم

0.8
0.75
0.7
كل فسفر

0.53
0.5
0.47
فسفر قابل جذب




احتياجات غذايي از 4 هفته به بعد grower

2900
2700
2500
سطح انرژي
Kcal /kg ME

16
15
14
cp

0.86
0.8
0.74
ليزين

0.38
0.35
0.32
متيونين

0.62
0.58
0.54
اسيدهاي آمينه گوگردي

0.15
0.14
0.13
تريپتوفان

0.52
0.48
0.44
ترئونين

0.95
0.9
0.85
كلسيم

0.65
0.61
0.56
كل فسفر

0.4
0.37
0.34
فسفر قابل جذب




احتياجات غذايي كبكهاي داشتي
3000
2800
2600
سطح انرژي
Kcal /kg ME

17
16
14.7
CP

0.9
0.84
0.78
ليزين

0.38
0.35
0.33
متبونين

0.7
0.66
0.61
اسيدها آمينه گوگردي

0.19
0.18
0.16
تريپتوفان

0.57
0.53
0.49
ترئونين

2.8
2.6
2.6
كلسيم

0.6
0.57
0.54
كل فسفر

0.34
0.32
0.3
فسفر قابل جذب




لازم به ذكر است جهت احتياجات به ساير اقلام مغذي به جداول مربوطه بوقلمون در همان مرحله از رشد مراجعه شود.

[فلفل نمك]

پرورش كبوتر

منشاء و اهلي شدن
منشاء كبوترهاي خانگي يا اهلي Columba livia domestika را از كبوترهاي چاي columba liuia liuia مي دانند كه در تمام اروپا شمال آفريقا تا قفقاز و بسياري از نقاط آسيا پراكنده هستند كبوترهاي اهلي از 3000 هزار سال قبل از ميلاد در منطقه خاورميانه وجود داشته اند . كبوترهاي اهلي را مخصوصا در دين مبين اسلام سمبل دوستي و صلح مي دانند . در مصر باستان ، يونان و روم قديم از كبوتر به عنوان يك منبع غذايي استفاده مي شود . كبوترهاي روم و امروز كبوترهاي بزرگ جثه والنسيا كه جزو سنگين ترين كبوتران محسوب مي شوند از اعقاب آنها به شمار رفته و زمان اهلي شدنشان كاملا مشخص نيست .



نژادها
از تعداد نژادهاي بيشمار كبوتران با رنگهاي متنوع و فرمهاي به عنوان گوشتي مورد استفاده قرار مي گيرند از مشخصات كبوتران گوشتي مي توان وزن زياد (حداقل 800 – 600) گرم سينه عميق و فراخ ، قدرت باروري وبنيه خوب را نام برد مختلف فقط تعداد كمي. در حاليكه در اروپا و آسيا انتخاب بيشتر بر اساس رنگ و فرم صورت مي گيرد در آمريكا كبوترها در جهت توليد گوشت پرورش داده مي شوند . كشورهاي اروپايي انواع كبوترهاي گوشتي را از آمريكا واردكرده و بر روي آنها كار كرده اند . از آنها مي توان كبوترهاي شاهي سفيد ، شاهي شناساو كارينه – مون داين ،‌ كبوتر نامه رسان، كبوترهاي شناساي تكزاس را نام برد .

كبوتر شاهي سفيد در آمريكا از سفيد رومي ، سفيد مالتز (Maltese) و سفيد داكس (Duches )به وجود آمده است . اين كبوتر در دو تيپ مختلف ظاهر مي شود . تيپ مصرفي شاهي سفيد كه از باروري مناسبي برخوردار مي باشد ، با وزني در حدود 850 – 750 گرم از تيپ كاملا گوشتي آن سبك وزنتر است.

كبوترهاي جوان آماده به ذبح; آنها به وزن 550 گرم مي رسند از هر جفت مي توان تعداد 16 قطعه در سال توليد نسل داشت آنها سينه اي عميق و پر گوشت دارند . كبوتر شاهي نقره اي نيز در تلاقي جابجائي داكسي با موند اين بوجود آمده و جثه اي بزرگتر و حالتي بزرگتر و آرامتر از شاهي سفيد دارد .

كبوتر شاهي شناسا نيز در سال 1940 در آمريكا پرورش داده شدند از محسنات اين نژاد تشخيص دوجنس نرو ماده آن از يكديگر مي باشد كه به علت وجود تفاوت رنگ پرها در دو جنس امكان پذير مي گردد .

كبوترهاي كارنيه (Carneau) از كبوتر جنوب بلژيك وشمال فرانسه به وجود آمده و در اوائل قرن بيستم در آمريكا بر روي آنها كار شده است اين كبوتران به وزني در حدود 750 – 600 گرم مي رسند . در كبوترهاي جوان آماده ذبح آنها وزن در حدود 500 گرم فرم سينه طويلتر بدون دم و بال و پهن تر بودن سر ، اين نژاد را از شاهي سفيد متمايز مي كند .

كبوترهاي موند اين Mondain يكي از قديمي ترين كبوترهاي فرانسه به شمار آمده و وزني در حدود 900 – 750 گرم پيدا مي كنند . كبوتر جوان آماده ذبح آن در حدود 600 گرم وزن دارد اين نژاد در رنگهاي مختلف ظاهر مي شود .

كبوترهاي نامه بر كه بيشتر در اروپا و خاورميانه گسترش دارد با وزني بين 480 – 420 گرم بسيار مقاوم بر توليد بوده و ‌ندرتا تخم هاي خود را مي شكنند آنها از جوجه هاي خود با كمال دقت مواظبت مي كنند . كبوتران نامه بر قادرند مسافتهاي طولاني بين 120 – 100 كيلومتر را طي كنند زمان بازگشت آنها را مي توان در رابطه با سرعت پروازشان دقيقا پيش بيني نمود جهت يابي ، اين كبوتران هنوز جزو مسائل پيچيده به شمار مي رود .


نگهداري
بر عكس ساير طيور كبوتران زندگي كاملا, منوگام‌ داشته و در سن 7 – 5 ماهگي به سن بلوغ مي رسند هر قدر وزن آنها سنگين تر باشد به همان نسبت ديرتر بالغ مي شوند بعد از اينكه كبوتر ماده اي نري را به عنوان جفت برگزيند و اعلام آمادگي جنسي و همزيستي نمود اووسيت ها در تخمدان شروع به رشد كرده و پس از تقريبا4.5روز اولاسيون انجام گرفته و مدت كوتاهي بعد از ان هم جفت گيري و انتقال اسپرم صورت مي گيرد . تقريبا 40-44 ساعت پس از زمان جفتگيري چند ساعت بعدازظهر اولين تخم را مي گذارد و , برعكس ساير طيور گذاشتن فقط دو تخم از لحاظ ژنتيكي تثبيت شده است و هيچگاه افزايش و كاهش ندارد .

تخم كبوترها حدود 20 گرم وزن و 4 سانتي متر طول و 5/2 سانتي متر پهنا و رنگ سفيد دارند . نسبت زرده به وزن تخم با 19 درصد بين ساير طيور در كمترين حد است ولي پوسته آهكي با 10% درصدي اختلافي با ديگر طيور ندارند . لانه سازي با همكاري هر دو جنس 3-2 روز قبل از گذاشتن تخم آغاز گشته و حتي پس ازآن نيز ادامه مي يابد . پس از 17 – 18 روز جوجه ها از تخم خارج شده و به ندرت هر دو جوجه با هم متولد مي گردند . فاصله زمان تولد دو جوجه اغلب 24 – 12 ساعت است.كبوتردر بين طيور تنها پرنده اي است كه جوجه آشيانه نشين دارد ساير ماكيان در موقع تولد كاملا لخت هستند و حدودا پس از يك هفته پرهايشان جوانه مي زند . جوجه ها در حدود 6 هفتگي توسط مادران تغذيه شوند, در 5-4 روز اول تولد غذاي جوجه ها را شيرابه چينه دان تشكيل مي دهد. اين شيرا به بسيار مغذي بوده و توسط سلولهاي چين خورده چينه دان ترشح مي شود. چينه دان در تعدادي از گونه هاي پرندگان خصوصا, در خانواده كبوترها مولد شير مخصوص چينه دان است و تكثير سلولهاي مخاطي و كنده شدن و توليد شير توسط آنها به وسيله هورمون پرولاكتين, صورت گرفته و كنترل مي شود اين پرندگان شير ايجاد شده در چينه دان را به دهان بازگردانده و پرندگان را به وسيله آن غذا مي دهند. ساختمان ميكروسكوپيك چينه دان مشابه به ساختمان در مري است .

ترشح شيرا به تا 8 روز پس از تولد جوجه ها نيز مي تواند ادامه يابد. معمولا از روز پنجم به بعد تغذيه جوجه ها با غذايي كه خود پدر و مادر مي خورند آغاز مي گردد جيره اكثر پرندگان زينتي, به صورت دانه هاي كامل و نه به صورت خوراك كامل پليت شده مي باشد . تغذيه پرندگان طبق راهنمايي هاي ارائه شد بسيار منطقي مي باشد . اما به نظر نمي رسد كه تغذيه صرفا عامل عمده اي جهت انتخاب غذا توسط صاحب پرنده باشد .

استفاده از خوراكهاي كامل پلت, شده با مقاومت صاحبان پرنده روبرو شده و در ضمن همه گونه هاي پرندگام نيز چنين خوراك هايي را براحتي نمي پذيرند . اما با استفاده از پلت هاي اكسترود شده (اكسترودينگ) (Extruded) و افزودنيها كه پرنده را با استفاده از خوراك كامل تشويق كند مشخص نشده است .

دوره نگهداري كبوتران پرورشي به طور متوسط 5 سال بوده و معمولا در سالهاي دوم و سوم بيشترين توليد را داشته كه از سال پنجم در حد چشمگيري كاهش مي يابد. از يك جفت كبوتر, حداقل 12 قطعه كبوتر جوان در سال به وجود آيد. توليد 15-12 قطعه جوجه, را مناسب و بين 20-16 قطعه را جزو بسيار خوب به شمار مي آورند .

موفقيت در اين امر بستگي به تعداد تخم گذاشته شده جوجه هاي متولد شده و سرزندگي و سلامت جوجه ها دارد .

و بسته به شرايط اقليمي متفاوت است. اكثر گونه هاي غير اهلي كه در مناطق معتدل سرد سير زندگي مي كنند. داراي سيكل توليد مثل ساليانه هستند. در حالي كه گونه هايي كه با آب و هواي گرمسيري و صحرائي عادت پيدا كرده اند ممكن است داراي سيكل هاي توليد مثل ,كمتر از يك سال با فواصل شش ماه باشند . و يا زماني كه شرايط مطلوبي فراهم است جفت گيري انجام مي دهند كه اصولا به اين نژاد فرصت طلب مي گويند .

معمولا كبوترها در هر فاز فعال تخمگذاري دو عدد تخم مي گذارند و در هر سال داراي هشت فاز فعال تخمگذاري مي باشند . فاصله بين فازهاي فعال تخمگذاري در پاييز و زمستان تقريبا 45 روز و در بهار و اوايل تابستان 30-32 مي باشد . در كبوتر سيكل تخمك گذاري رها سازي تخمك و ميزان تخمگذاري موفق در بين كبوترها 40 تا 44 ساعت گزارش شده است .



تولك رفتن
تولك رفتن از نظر ظاهري همراه با پرريزي و جايگزيني پرها و آغاز سيرقهقراي ارگان هاي توليد مثلي و قطع تخمگذاري مي باشد. در گونه هاي غير اهلي پريزي قبل از جفت گيري ممكن است قبل از آغاز فصل جفت گيري اتفاق افتد در حالي كه پريزي پس از جفت گيري بين پايان فصل توليد مثل و آغاز پائيز يا مهاجرت پائيزه اتفاق مي افتد تاكنون مكانيزم فيزيولوژي كه باعث پريزي مي شوند شناخته نشده اند. به هر حال در اين پديده غده هيپوفيز ,تيروئيد, تخمدان و فوق كليه به عنوان واسطه عمل مي كنند .



رفتار كرچي و لانه گزيني
رفتار كرچي عبارت است از; خاتمه توليد تخم خوابيدن بر روي تخمها و مراقبت از جوجه هاي جوان مي باشد .

درصد باروري 96 – 85 درصد و ميزان جوجه درآوري 85 –80 درصد است رفتار خوابيدن روي تخم در كبوتر موجب تحريك رشد و توسعه كيسه چينه دان مي گردد به نظر مي رسد كه رشد و تزايداين غده تحت كنترل مستقيم پرولاكتين باشد تصور مي شود كه در قمري توليد استروژن, آندروژن كه با ترشح FSH تحريك مي شود موجب رفتار لانه سازي در جنس ماده مي گردد در مقابل آغاز فعاليت لانه سازي در جنس نر بستگي به شرايط هورموني و رفتار جنسي ماده دارد. در پرندگان رفتار لانه سازي به طور وسيعي در تخمك گذاري مرتبط مي باشد .100% از تخمك گذاري 24 ساعت پس از رفتار لانه سازي و 99% لانه سازي قبل از تخمك گذاري انجام مي شود با اين حال تنها 95 – 60% از تخمك گذاري پس از يك سيكل تخمگذاري انجام مي شود . تخمهاي شكسته ناشي از مبارزات بر سر لانه نيز در حدود 6 درصد برآورد مي گردد . تلفات در بين جوجه ها تقريبا 9% و گاهي بيشتر مي باشد . براي افزايش راندمان تخمگذاري تعدادي از كبوتران را فقط مخصوص گذاشتن تخم انتخاب مي كنند . بدين ترتيب كه پس از گذشت 10 روز از تاريخ تخمگذاري تخمها را از زير كبوتران برداشته ودر نتيجه پرنده در عرض 2-1 هفته مجددا تخم خواهد گذاشت با اين روش مي توان تا 60 درصدبه راندمان تخمگذاري افزود .

در ايتاليا به مجرد تخمهاي گذاشته شده جمع آوري مي گردد, درچنين متدي تخمها را به طور متوسط از 15 عدد در سال به 47 عدد فزوني مي بخشد .

تخمهاي برداشته شده را يا به كمك ماشين جوجه كشي به جوجه تبديل كرده و تحويل كبوترهاي مادر كه در همان روز جوجه هايشان متولد شده مي دهند و يا هر تخم را به عنوان تخم سوم زير كبوترهاي ديگر مي گذارند هم سن بودن اين سه تخم كاملا ضروري است .كبوترها قادرند تا سه نوزاد را نگهداري كنند ولي اكثرا از عهده تغذيه و رسيدگي 4 جوجه عاجزند و فشار كاري زيادي را بايد تحمل كنند . در جوجه كشي مصنوعي كبوترهانسبت به مرغها به درجه حرارت كمتر 7/36 – 1/36 درجه سانتي گراد و رطوبت بيشتري نياز است .

ركوردهاي نمودارهاي فوق واقعي هستند و از يك گيرنده حساسي كه در جلوي سيني حاوي تخمهاي كبوتر قرار داده شده بود به دست آمده اند هر سي دقيقه سيني به اندازه 90درجه به سمت جلو و عقب چرخانده مي شود به طوري كه در دوره نيم ساعته بعدي گيرنده حساسي قبل از اينكه بر روي تخمها قرار بگيرند در معرض جريان هوا قرار مي گيرند و سپس بر روي آنها قرار مي گيرند. پس از عبور از روي تخم مرغهاي تازه درجه حرارت هوا زياد نمي شود ولي در تخمهاي نزديك جوجه كشي دما 75/1فارينهات افزايش پيدا مي كند .

تفاوتهاي گوناگوني در درجه حرارت مطلوب وجود دارد كه شامل حرارت داخل بدن پرنده بالغ ، اندازه تخمها و تناسب آنها با بدن پرنده ، خلل و فرج پوسته و طول دوره جوجه كشي مي باشد .

هنوز جزيات زيادي در رابطه با ايجاد شرايط مناسب جوجه كشي براي پرندگان ديگر وجود دارد كه بايد مورد مطالعه قرار گيرد . تحقيقات پايه اي بسياري بر روي شرايط مطلوب مورد نياز براي جوجه كشي كبوتر انجام گرفته است همچنان كه در نمودار مشاهده مي شود تخم كبوترها را مي توان در دماي بين 97 –2/97 درجه فارنهايت (1/36 – 7/36)سانتي گراد در صورت تعديل رطوبت و جريان هوا به طور مطلوب جوجه كشي كرد حداكثر جوجه كشي با امكان 100%تنها در دماي F 2/97 F 97 حاصل مي شود .كه اين درجه حرارت بر روي تخمهاي شتر مرغ آمريكايي ، غاز و اردك – به ترتيب در دماي F 97 (c 1/36 ، c 2/37 F 2/99 c 3/37( مي باشد . براي به گزيني در جهت توليد مناسبتر بايد به موارد زير توجه نمود.

توليد تخم زيادتر زودرس چون به توليد بيشتر تخم منتج مي گردد . عبا رتند از:

1طول عمر و قدرت مقاومت بيشتر

2توليد تخم حتي در زمان تولك

3باروري مناسب و كاهش تلفات زمان جنيني

4روحيه آرام ، وزن زياد بدن در صورتي كه توليد گوشت هدف باشد. بدن فشرده با عضلاتي بيشتر به عبارتي گوشت بيشتر .

بوسيله هيبريداسيون مي توان راندمان توليد را افزايش داد . هيبريد و يا آميخته Hybrid اين اصلاح را در مورد موجودات هتروزيگوت به كار مي برند . اگر والدين از نظر يك جفت صفت خالص با يكديگر اختلاف داشته باشند . از منوهيبريد گفتگو به ميان مي آيد و بلعكس اگر والدين از نظر چندين صفت خالص با يكديگر متفاوت باشند پلي هيريد گفتگو به ميان خواهد آمد .

براي به وجود آوردن گله هاي گوشتي توصيه مي شود از تجربيات كشورهايي مانند ايتاليا و فرانسه سود برد. كبوترهاي گوشتي در سنين 3-2 ماهگي و اغلب در 4 ماهگي تحويل مي گردند .كه اين كبوترها را مي توان بعد از ذبح به صورت لاشه كامل –سينه كامل- ران كامل –لاشه به صورت قطعه قطعه شده به صورت تازه و منجمد در اختيار مصرف كنندگان قرار داد. افت پس از كشتار در كبوتر در حدود 20-25 درصد وزن زنده مي باشد. در گوشت آماده براي طبخ نيز افت استخوان كبوتر كمتر از گوشت ساير ما كيان ديگر مي باشد. بدين ترتيب از يك كيلو وزن زنده كبوتر گوشت و در نتيجه پروتئين بيشتري در اختيار مصرف كنندگان قرار مي گيرد. از گوشت كبوتر تقريبا هيچ گونه بيماري به انسان منتقل نمي شود تنها بيماري قابل انتقال بيماري سالمونلوز , كه اغلب گوشت انواع پرندگان ديگر در مرحله آماده سازي با آن آلوده مي گردد و از اين رو چنانچه پس از سر بريدن كبوتر پركني و تهيه گوشت و ذخيره آن به طور بهداشتي صورت گيرد هيچگونه خطري از نظر انتقال بيماريهاي مشترك بين انسان وجود ندارد. سرعت رشد در كبوتر نسبتا بالا و در حدود 60-90 روزگي به وزن مناسب كشتار خواهد رسيد و هيچ گونه از طيور صنعتي شايد قابل مقايسه با كبوتر نباشند. زيرا كبوترها قادرند به علت سهولت تغذيه دوباره به لانه خود بازگردند و در واقع مي توانند از مواقع وسيع طبيعي و يا كشتزارهاي اطراف به عنوان منبع تهيه خوراك استفاده كنند .

صرفه جويي در جايگاه و زمين به منظور تامين بخشي از پروتئين حيواني از كبوترها نيازي به احداث سالنهاي آن چناني نيست .

و مي توان با احداث جايگاه و آشيانه اي كه فقط پرنده را از گرما نور و حرارت و سرما در واقع عوامل محيطي و بعضي ديگر محافظت كندنسبت به تهيه جايگاه اقدام كرده كه اين جايگاه به دليل آنكه در اغلب موارد در مرتفع ترين قسمت ساختمان يعني پشت بام احداث مي شود مي تواند بازده اقتصاد فراواني را به همراه داشته باشد . زيرا در واقع از سطح بام (منازل ، كارخانجات ، و . . .) مي توان به عنوان يك مجتمع تامين احتياجات غذايي سبد خانوار استفاده كرد و بخشي از احتياجات خانوار شهري و روستايي را از منابع پروتئين حيواني بر طرف كند .

گوشت كبوتر از لحاظ محصولات طيور مي تواند در رديف و هم تراز با گوشت جوجه ، قرار گيرد زيرا وزن اين فرآورده در حدود 600 تا 800 گرم است و بسته به نژاد در سن بين 4-5 هفتگي به بازار ارسال مي شود كه اين نوع گوشت مي تواند به علت سهولت هضم ، بودن گوشت و فرم بودن استخوان اغلب براي تغذيه كودكان و بيماران سالمند كه احتياج به غذاي مغذي و سهل الهضم و مغذي و سبك دارند مورد استفاده قرار گيرد .

نتيجه
شايان ذكر است به دليل نوسانات قيمت گوشت مرغ و ساير فرآورده هاي گوشتي كشور به جايگزيني گوشت ساير ماكيان نظير بوقلمون, غاز, اردك, بلدرچين و كبوتر بتوان كمك شاياني به امنيت غذايي اين مرزو بوم كرده و مصرف سرانه گوشت نيز به اين طريق بتوان سير صعودي به آن داد .

بصوت بلبل و قمري گر ننو شي مي

علاج كي كنمت آخر الدواء الكي(حافظ)



منابع
Poultry meat production by Dr moradali zohaly

پرورش طيور گوشتي از دكتر مراد علي زهلي (انتشارات دانشگاه تهران)

ٌٌRaising useful birds by kambiz nazeradl

پرورش پرندگان مفيد (تاليف دكتر كامبيز ناظر عدل)

The incubation book by Dr.A.F Anderson

كتاب جوجه كشي مترجمان دكتر جواد پوررضا مهندس احمد كريمي

Comer cialpoultry nutrition

s.leesen

D-summers

تغذيه طيور : ترجمه دكتر عبدالقاسم گليان- مهندس محمد سالار معيني

Poultry disease fiwjordan mpattison

بيماريهاي طيور : جمعي از مترجمان

Avian physiology

P.D Starkie

فيزيولوژي پرندگان: جمعي از مترجمان

اصول پرورش طيور (وزارت آموزش و پرورش)

ژنتيك و مسائل آن: ترجمه دكتر هوشنگ خاوري خراساني ودكتر صدر الله سياه منصور

[فلفل نمك]

ويژكيهاي گوشت مرغ و خروس كشته آماده به طبخ (تازه يا منجمد)

پيشگفتار

استاندارد ويژگيهاي گوشت مرغ و خروس كشته آماده به طبخ ( تازه يا منجمد ) نخستين بار در سال 1345 منتشر گرديد و چون پيشنهادها و اظهارنظرهائي از طرف اشخاص ذي نفع براي تجديد نظر در آن به مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران رسيد با توجه به تحقيقات و بررسيهاي كارشناسان مؤسسه , كميسيون فني استاندارد گوشت و فرآورده‏هاي آن زير نظر كميته ملي استاندارد مواد خوراكي و فرآورده‏هاي كشاورزي و تحت نظارت شوراي عالي استاندارد براي اولين بار در آن تجديد نظر به عمل آورد كه به استناد ماده يك (( قانون مواد الحاقي به قانون تأسيس مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب 24 آذر 1349)) به عنوان استاندارد رسمي ايران منتشر مي‏گردد .

براي حفظ همگامي و همآهنگي با پيشرفتهاي ملي و جهاني صنايع و علوم , استانداردهاي ايران در مواقع لزوم و يا در فواصل معين مورد تجديدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين استانداردها برسد در هنگام تجديدنظر در كميسيون فني مربوط مورد توجه واقع خواهد شد . بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديدنظر آنها استفاده نمود .

در تهيه اين استاندارد از منابع زير استفاده شده است :

1- 1- textbook of meat inspection 15th edition (1970) page 547 – 565

2- 2- commercial broiler production U.S.D.A

3 ـ كتاب اصول پرورش طيور تأليف آقاي دكتر مرادعلي زهري

4 ـ استاندارد شماره 284 ـ 1345 ايران

5- poultry hygiene part I, examination and evaluation of poultry and poultry products U.S department of health education and welfare









استاندارد ويژگيهاي گوشت مرغ و خروس كشته آماده به طبخ ( تازه يا منجمد )

1 ـ هدف

هدف از تدوين اين استاندارد تعيين ويژگيهاي گوشت مرغ و خروس كشته آماده به طبخ ( تازه يا منجمد ) و اصول آماده كردن , درجه بندي و بسته بندي آن مي‏باشد .

2 ـ دامنه كاربرد

اين استاندارد شامل انواع گوشت مرغ و خروس كشته آماده به طبخ تازه يا منجمد است كه براي مصارف داخلي و يا صادراتي در ايران تهيه مي‏شود .

3 ـ تعاريف

در اين استاندارد واژه‏هاي زير داراي معاني شرح داده شده در زير مي‏باشند :

3 ـ 1 ـ مرغ و خروس گوشتي : مرغ و خروس گوشتي به پرندگاني كه از نژادهاي مشخص گوشتي و تحت شرايط صحيح تغذيه ( به استاندارد شماره 605 ـ 1349 ايران مراجعه شود ) و پرورش صحيح نگهداري شده و در سنين و وزن مختلف و تحت شرايطي كه بعدا ذكر مي‏شود به بازار فرستاده شوند .

3 ـ 2 ـ بدن : منظور از بدن كليه قسمتهاي بدن مرغ و خروس زنده شامل سر و گردن و تنه و پاها و پنجه مي‏باشد .

4 ـ كشتار

4 ـ 1 ـ شرايط كشتار : فقط مرغ و خروس سالم را مي‏توان براي تهيه گوشت كشتار نمود . مرغ و خروس گوشتي بايد طبق شرايط زير كشتار و تهيه شوند و قبل از كشتار بايد معاينه بهداشتي از مرغ و خروس به عمل آيد .

4 ـ 1 ـ 1 ـ بازرسي قبل از كشتار : بازرسي مي‏تواند به صورت دسته جمعي و در جعبه صورت گيرد . چنانچه يك يا چند عدد مرغ و خروس از نظر سلامت مشكوك تشخيص داده شوند بايد از ديگران جدا كرده و بطور انفرادي مورد معاينه قرار گيرند . فقط به مرغ و خروس سالم اجازه ذبح داده مي‏شود .

كليه مرغ و خروس‏هاي غير قابل مصرف غذائي بايد در محل مخصوص جداگانه و تحت نظر بازرس ذيصلاح معدوم گردند .

در مورد معاينه مرغ و خروس زنده بايد نكات زير رعايت شود :

4 ـ 1 ـ 1 ـ 1 ـ سلامت و شكل ظاهر : تاج و آويز قرمز و گرم , چشم و منقار بدون ترشح و عاري از دلمه , پر و بال يكنواخت و شفاف و مقهد بدون ترشح و آلودگي با مدفوع

4 ـ 1 ـ 1 ـ 2 ـ وضع پاها و بالها عادي

4 ـ 1 ـ 1 ـ 3 ـ فرم بدن : عضلات ران و سينه پر رشد , سينه گرد , استخوان سينه بدون انحناي غيرطبيعي و تقريبأ غير قابل لمس

4 ـ 1 ـ 1 ـ 4 ـ عادي و بي عيب بودن بدن

4 ـ 3 ـ طرز كشتار :

4 ـ 3 ـ 1 ـ بريدن شاهرگهاي گردن بايد طوري انجام شود كه خونريزي لازم انجام گيرد .

4 ـ 4 ـ پركني : پركني بايد بلافاصله بعد از سربريدن انجام گيرد . پركني ممكن است به صورت خشك پر يا مرطوب و به وسيله ماشين انجام گيرد . در طريقه مرطوب حرارت مايع و حداكثر توقف لاشه در آن بايد به قرار زير باشد :

براي جوجه كبابي : درجه حرارت آب 52 ـ 53 درجه سانتيگراد به مدت يك دقيقه

براي مرغ و خروس مسن‏تر : درجه حرارت آب 53 ـ 58 درجه سانتيگراد به مدت يك دقيقه آب گرم مورد استفاده بايد تميز باشد .

بعد از پركني پرهاي سوزني را مي‏توان در مقابل شعله سوزاند و يا با تيغ مخصوص آنها را از بين برد در صورتي كه از شعله استفاده مي‏شود شدت و مدت حرارت نبايد به اندازه‏اي باشد كه منظره پخته به پوست بدهد .

4 ـ 5 ـ خالي كردن اندرونه : اين كار بايد بلافاصله پس از پركني صورت گيرد . روده‏ها بايد طوري خارج شوند كه لاشه با محتويات روده آلوده نگردد .

جگر , قلب , سنگدان پس از خارج شدن و تميز كردن مجددا در داخل حفره شكمي باقي مي‏ماند و ساير قسمت‏ها بدور ريخته مي‏شود . در هنگام جدا كردن جگر كيسه صفرا نبايد پاره شود .

4 ـ 6 ـ سرد كردن لاشه : لاشه را بايد بلافاصله با آب تميزي كه حرارت آن حدود 1 تا 2 درجه سانتيگراد است دوش داده و سرد نمود .

5 ـ عوامل حذف كننده از نظر كشتار

مرغ و خروس‏هائي كه شامل كشتار نمي‏شوند داراي يكي از شرايط زير هستند :

5 ـ 1 ـ يك قسمت از بدن فلج باشد يا تشنج داشته و علائم عصبي نشان دهد .

5 ـ 2 ـ وجود غشاهاي كاذب ديفتري مانند در منقار و بيني و چشم يا دلمه‏هاي آبله1 در تاج و آويز

5 ـ 3 ـ شكم بزرگ و حاوي مايع و استسقأ

5 ـ 4 ـ ضعف و لاغري مفرط

5 ـ 5 ـ داراي عوارض تنفسي شديد يا ترشحات در سر و صورت باشد .

5 ـ 6 ـ وجود تومور در قسمتهاي مختلف بدن

6 ـ دسته بندي از نظر وزن

6 ـ 1 ـ جوجه2 ـ وزن پركنده اين دسته جوجه‏ها بسته به نژاد بين 700 تا 1000

عضلات از زير پوست بايد بطور برجسته و محكم و سفت نمودار باشد .

8 ـ 1 ـ 1 ـ اندرونه‏ها كاملا داراي رنگ طبيعي و حجم معمولي باشد :

8 ـ 1 ـ 1 ـ 1 ـ قلب و جگر بزرگ يا پريده رنگ دليل وجود عوارض بيماري در بدن است

8 ـ 1 ـ 2 ـ استخوان سينه بايد مستقيم باشد و در جوجه‏هاي كبابي انتهاي آن تقريبأ حالت غضروفي خود را حفظ كرده باشد .

8 ـ 1 ـ 3 ـ هيچگونه آثار شكستگي يا انحناي غيرعادي نبايد در لاشه مشاهده شود .

8 ـ 1 ـ 4 ـ تغيير رنگ و بزرگ شدن كبد و طحال , نكروز عضلات , آثار سل و نكروز و ساير جراحات مرضي و همچنين تومورهاي مختلف مانند جراحات لوكوزي , ورم لوكوز در اندامهاي داخلي ورم قلب وجود اورات در محوطه شكمي , استسقأ داخل شكم و خونريزي زير جلدي , وجود دلمه و علائم فساد و التهاب و استحاله بسته به نوع عارضه سبب كاهش ارزش لاشه يا ضبط لاشه خواهد شد . ( بازرسي بهداشتي لاشه طبق استانداردي كه بعدا تهيه مي‏شود انجام مي‏گيرد )

8 ـ 2 ـ وضعيت طبيعي لاشه منجمد : لاشه منجمد از نظر كلي بايد داراي خواصي باشد كه در مورد لاشه تازه ذكر گرديد و فقط بايد لاشه‏هاي تازه درجه يك را منجمد نمود .

8 ـ 3 ـ روش انجماد : مرغ و خروس كشته آماده به طبخ در نايلونهاي مخصوص بسته بندي شده سپس آنها را در انبارهائي كه حرارت آنها 40 ـ تا 50 ـ درجه سانتيگراد3 است به مدت 12 تا 24 ساعت نگاهداري مي‏نمايند . و سپس لاشه‏ها را در انبارهائي كه حرارت آنها 18 ـ تا 25 ـ درجه سانتيگراد4 است حداكثر تا 12 ماه نگهداري مي‏نمايند . انجماد بايد بلافاصله پس از عمليات كشتار و سرد نمودن لاشه صورت گيرد .

اگر شرايط نگاهداري در انبار از نظر برودت و رطوبت مناسب نباشد به علت تغييراتي كه در سطح لاشه ايجاد و اصطلاحأ سوختگي انجماد5 ناميده مي‏شود ارزش لاشه كاسته مي‏گردد .

9 ـ عوامل مؤثر در درجه‏بندي

با در نظر گرفتن عوامل زير گوشت مرغ و خروس طبق جدول شماره يك درجه‏بندي مي‏شوند :

9 ـ 1 ـ ساختمان بدن

9 ـ 2 ـ وضع عضلات

9 ـ 3 ـ عاري بودن از پرهاي سوزني شكل

9 ـ 4 ـ عاري بودن از كوفتگي , پارگي پوست و بدرنگي

9 ـ 5 ـ وضع استخوانها

9 ـ 6 ـ رنگ بدن

9 ـ 7 ـ چربي روي پوست

9 ـ 8 ـ سوختگي در هنگام انجماد



يادآوري (1) مرغ و خروس كشته شده تازه و سرد شده بايد پس از ذبح به وسيله كاميونهائي كه درجه حرارت آنها از 4 درجه سانتيگراد تجاوز نكند حمل و در فروشگاهها حداكثر در حرارت 4 درجه به مدت 72 ساعت نگهداري شوند .

يادآوري (2) حمل و نقل مرغ و خروس منجمد بعد از بسته‏بندي در جعبه‏ها بايد به وسيله ماشين‏هاي سردخانه‏دار كه حرارت آن بين 6 ـ تا 9 ـ درجه سانتيگراد است به فروشگاههائي كه داراي ويترين مخصوص هستند صورت گيرد . اين گوشت‏ها قبل از مصرف بايد در حرارت 18 ـ درجه سانتيگراد نگهداري و بلافاصله پس از خروج از انجماد مصرف گردند .

10 ـ بسته بندي و نشانه گذاري

10 ـ 1 ـ بسته بندي مرغ و خروس كشته تازه آماده به طبخ :

لاشه مرغ و خروسي كه بعد از كشتار و بطور تازه مورد مصرف قرار مي‏گيرند بايد در نايلونهاي مناسب و بطور خشك بسته‏بندي شوند و در صورت لزوم علامت تجارتي توليدكننده و يا نام و آدرس آن روي نايلون ذكر گردد .

10 ـ 2 ـ بسته بندي مرغ و خروس كشته منجمد آماده به طبخ :

هر لاشه بطور جداگانه در نايلونهاي مخصوص بسته‏بندي مي‏شود و سپس در جعبه‏هاي چوبي و پلاستيكي و مقوائي بسته بندي مي‏شوند . گنجايش جعبه بايد طوري باشد كه در آن 6 تا 12 لاشه بسته بندي شده جاي گيرد و هر طبقه به وسيله كاغذ زرورق مخصوص از طبقه ديگر جدا مي‏شود .

10 ـ 3 ـ نشانه گذاري :

10 ـ 3 ـ 1 ـ نشانه گذاري روي بسته‏هاي فردي :

ويژگيهاي زير بايد بطور خوانا روي بسته بندي لاشه مرغ و خروس منجمد نوشته شود :

10 ـ 3 ـ 1 ـ 1 ـ نام و آدرس توليدكننده يا علامت تجارتي

10 ـ 3 ـ 1 ـ 2 ـ وزن

10 ـ 3 ـ 1 ـ 3 ـ نوع فرآورده ( جوجه , جوجه كبابي , جوجه سرخ كردني , مرغ و خروس )

10 ـ 3 ـ 1 ـ 4 ـ درجه

10 ـ 3 ـ 1 ـ 5 ـ تاريخ تهيه

10 ـ 3 ـ 2 ـ نشانه گذاري روي جعبه‏ها :

روي جعبه‏ها بايد ويژگيهاي زير به زبان فارسي و بطور خوانا و اگر جنبه صادراتي دارد به زبان كشور وارد كننده ذكر گردد .

10 ـ 3 ـ 2 ـ 1 ـ نام و آدرس توليدكننده يا علامت تجارتي

10 ـ 3 ـ 2 ـ 2 ـ تعداد و وزن خالص

10 ـ 3 ـ 2 ـ 3 ـ نوع فرآورده ( جوجه , جوجه كبابي , جوجه سرخ كردني , مرغ و خروس )

10 ـ 3 ـ 2 ـ 4 ـ درجه

10 ـ 3 ـ 2 ـ 5 ـ تاريخ تهيه

10 ـ 3 ـ 2 ـ 6 ـ مقصد ( در صورت صادرات )

10 ـ 3 ـ 2 ـ 7 ـ مبداء ( در صورت صادرات )
















1-Croutte

2-petit poussin

3-تونل انجماد

4-تونل ذخيره

5-Freeze burn







ISLAMIC REPUBLIC OF IRAN

[فلفل نمك]

ويژگيها و روشهاي آزمون زرده خشك تخم مرغ

ويژگيها و روشهاي آزمون زرده خشك تخم مرغ



موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران

موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران تنها سازماني است در ايران كه بر طبق قانون ميتواند استاندارد رسمي فرآورده‏ها را تعيين و تدوين و اجراي آنها را با كسب موافقت شورايعالي استاندارد اجباري اعلام نمايد. وظايف و هدفهاي موسسه عبارتست از:

(تعيين، تدوين و نشر استانداردهاي ملي – انجام تحقيقات بمنظور تدوين استاندارد بالا بردن كيفيت كالاهاي داخلي، كمك به بهبود روشهاي توليد و افزايش كارائي صنايع در جهت خودكفائي كشور - ترويج استانداردهاي ملي – نظارت بر اجراي استانداردهاي اجباري – كنترل كيفي كالاهاي صادراتي مشمول استانداردهاي اجباري و جلوگيري از صدور كالاهاي نامرغوب بمنظور فراهم نمودن امكانات رقابت با كالاهاي مشابه خارجي و حفظ بازارهاي بين المللي كنترل كيفي كالاهاي وارداتي مشمول استاندارد اجباري بمنظور حمايت از مصرف كنندگان و توليدكنندگان داخلي و جلوگيري از ورود كالاهاي نامرغوب خارجي راهنمائي علمي و فني توليدكنندگان، توزيع كنندگان و مصرف كنندگان – مطالعه و تحقيق درباره روشهاي توليد، نگهداري، بسته بندي و ترابري كالاهاي مختلف – ترويج سيستم متريك و كاليبراسيون وسايل سنجش – آزمايش و تطبيق نمونه كالاها با استانداردهاي مربوط، اعلام مشخصات و اظهارنظر مقايسه اي و صدور گواهينامه هاي لازم).

موسسه استاندارد از اعضاء سازمان بين المللي استاندارد ميباشد و لذا در اجراي وظايف خود هم از آخرين پيشرفتهاي علمي و فني و صنعتي جهان استفاده مينمايد و هم شرايط كلي و نيازمنديهاي خاص كشور را مورد توجه قرار ميدهد.

اجراي استانداردهاي ملي ايران بنفع تمام مردم و اقتصاد كشور است و باعث افزايش صادرات و فروش داخلي و تأمين ايمني و بهداشت مصرف كنندگان و صرفه جوئي در وقت و هزينه‏ها و در نتيجه موجب افزايش درآمد ملي و رفاه عمومي و كاهش قيمتها ميشود.





كميسيون استاندارد ويژگيها و روشهاي آزمون زرده خشك تخم مرغ



رئيس

مشاور صنايع نان و شيرين
مهندس شيمي
احمدي - منصور



اعضاء

مركز تهيه و توزيع مواد غذائي
ليسانس مواد غذايي
افشار - عبدالرضا

كنترل كيفيت كارخانه پارس ( مينو )
ليسانس تغذيه
برادران مطيع - سعيد

شركت مهرام
فوق ليسانس صنايع غذايي
پور رسول - مهريار

وزارت صنايع
ليسانس شيمي
توفيق - فاطمه

انستيتو تغذيه و صنايع غذايي
كارشناس محقق
رازقي - عليرضا

مركز تهيه و توزيع مواد غذايي
مهندس كشاورزي
شمس لاهيجاني - محمد مهدي

مدير كنترل كيفي و مسئول فني كارخانه سالمين
ليسانس صنايع غذايي
عباسي - عظيم

اداره نظارت بر مواد خوراكي - آرايشي و بهداشتي
فوق ليسانس بهداشت
مولوي - فاطمه



دبير

مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران
فوق ليسانس بيولوژي
حق شناس - فريده




بسمه‏تعالي

پيشگفتار

استاندارد ويژگيها و روشهاي آزمون زرده خشك تخم مرغ كه بوسيله كميسيون فني غذائي و كشاورزي تهيه و تدوين شده و در هفتاد و سومين كميته ملي استاندارد فرآورده‏هاي غذائي و كشاورزي مورخ 67/6/30 مورد تأييد قرار گرفته , اينك به استناد ماده يك قانون مواد الحاقي به قانون تأسيس مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذرماه 1349 به عنوان استاندارد رسمي ايران منتشر مي‏گردد .

براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي ملي و جهاني در زمينه صنايع و علوم , استانداردهاي ايران در مواقع لزوم مورد تجديد نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پيشنهاد كه براي اصلاح يا تكميل اين استانداردها برسد در هنگام تجديد نظر در كميسيون فني مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديد نظر آنها استفاده نمود .

در تهيه و تدوين اين استانداردها سعي شده است كه ضمن توجه به شرايط موجود و نيازهاي جامعه حتي‏المقدور بين اين استاندارد و استاندارد كشورهاي صنعتي و پيشرفته هماهنگي ايجاد شود .

لذا با بررسي امكانات و مهارتهاي موجود و اجراي آزمايشهاي لازم اين استاندارد با استفاده از منابع زير تهيه گرديده است :

1 - استاندارد شماره 2487 ايران " ويژگيهاي پودر تخم مرغ "

2- Autoralion standard – 1383 – 1974

Methods for the chemical examination of eggs and egg products

3- Egg science and technology – second edition William J

Stadelman 2 owen J cotterill AVI publishing company inc (1977)

4- Officiol methods of analysis of the assooiation of official

Analytical ehemioto 2 edition (1977)

5- Revised draft standard for Certain hens egg products for use

in the food industry

United nations econemics and sacial caunail (1983) agri / WP

1/GE 8/R 16



ويژگي‏ها و روشهاي آزمون زرده خشك تخم مرغ

1 - هدف

هدف از تدوين اين استاندارد تعيين ويژگيها , بسته بندي , نشانه گذاري و نمونه برداري و روشهاي آزمون زرده خشك تخم مرغ مي‏باشد .

2 - دامنه كاربرد

اين استاندارد در مورد زرده تخم مرغ خشك مورد مصرف در صنايع غذائي كاربرد1 دارد .

3 - تعاريف

3 - 1 - زرده خشك تخم مرغ :

عبارتست از زرده جدا شده از پوسته و سفيده كه رطوبت موجود در آن كاهش يافته و داراي ويژگيهاي مندرج در اين استاندارد مي‏باشد .

3 - 2 - رطوبت :

عبارتست از آب آزاد موجود در زرده تخم مرغ خشك شده كه طبق بند 6 - 2 اين استاندارد تعيين مي‏گردد .

3 - 3 - مواد جامد 2:

عبارتست از كليه موادي كه پس از خارج نمودن رطوبت موجود در زرده باقي مي‏ماند .

3 - 4 - كل چربي :3

عبارتست از ليپيدهاي موجود در زرده تخم مرغ كه طبق بند 6 - 4 اين استاندارد تعيين مي‏گردد .

3 - 5 - اسيد چرب :

عبارتست از اسيدهاي آلي كربوكسيليك زنجيري كه گروه كربوكسيل در انتهاي زنجيره اصلي قرار گرفته باشد .

3 - 6 - اسيد چرب آزاد :

عبارتست از اسيدهاي چرب حاصل از هيدروليز چربي‏ها كه طبق بند 6 - 5 اين استاندارد تعيين مي‏گردد .

4 - ويژگيها

4 - 1 - قابليت تبديل به زرده تخم مرغ مايع

زرده خشك تخم مرغ بايد با افزودن آب به نسبت ( به نسبت وزني ) يعني يك قسمت پودر زرده تخم مرغ خشك و 1/25 قسمت آب ) به آساني به زرده تخم مرغ مايع تبديل گردد .

4 - 2 - رنگ :

رنگ زرده خشك تخم مرغ بايد پس از بازسازي معادل رنگ طبيعي زرده تخم مرغ تازه باشد .

4 - 3 - بو و طعم :

زرده خشك تخم مرغ بايد پس از باز سازي معادل رنگ طبيعي زرده تخم مرغ تازه باشد .

4 - 3 - بو و طعم :

زرده خشك تخم مرغ بايد پس از باز سازي بو و طعم طبيعي مخصوص خود را داشته و عاري از هر گونه بو و طعم نا مطلوب و مشخص باشد .

4 - 4 - وضع ظاهري :

زرده خشك تخم مرغ بايد كاملا يكنواخت و عاري از ذرات پوسته و ساير مواد خارجي باشد .

4 - 5 - زرده خشك تخم مرغ بايد عاري از هر گونه ماده افزودني باشد .

4 - 6 - ساير ويژگيهاي زرده خشك تخم مرغ بايد مطابق مندرجات جدول شماره 1 و 2 باشد .

جدول شماره يك - ويژگيهاي شيميايي زرده تخم مرغ



5 - بسته بندي و نشانه گذاري

5 - 1 - زرده خشك تخم مرغ بايد در بسته‏هائي كه مشخصات زير را دارا باشند بسته بندي شوند .

1 - جنس بسته‏ها پلاستيكي يا فلزي يا كاغذي باشد .

2 - لايه داخلي بسته‏ها كه در تماس با فرآورده مي‏باشد اثر سوء روي آن نداشته و از نوع مواد مجاز براي مواد غذائي باشد .

3 - بسته‏ها بايد غير قابل نفوذ به رطوبت , هوا و نور باشند .

4 - بسته بندي حاوي زرده تخم مرغ خشك عاري از هوا باشد .

5 - 2 - روي بسته‏هاي حاوي اين فرآورده مشخصات زير بطور خوانا درج شده باشد .

- نوع محصول - زرده خشك تخم مرغ

- نام و نام تجارتي و آدرس توليد كننده

- شماره ساخت يا تاريخ توليد

- وزن خالص محتوي

- ذكر شرايط نگهداري

- تاريخ انقضاي مصرف

6 - نمونه برداري

نمونه برداري از بسته‏هاي زرده خشك تخم مرغ طبق استاندارد ( نمونه برداري از فرآورده‏هاي كشاورزي بسته بندي شده كه مصرف غذائي دارند به شماره 2836 انجام شود .

7 - روشهاي آزمون

7 - 1 - آماده كردن نمونه

نمونه‏هائي كه جهت آزمايش به آزمايشگاه تحويل مي‏شود تا هنگام آزمايش در ظرف مناسب و كاملا در بسته در دماي كمتر از 10 درجه سلسيوس نگاهداريد .

و در هنگام انجام آزمايش صبر كنيد تا دماي نمونه به دماي معمولي آزمايشگاه برسد , سپس آنرا خوب مخلوط و يكنواخت كرده و از آن مقدار كافي براي آزمايش برداريد .

7 - 2 - تعيين رطوبت

رطوبت زرده خشك تخم مرغ طبق روش مندرج در استاندارد شماره 2487 ايران ( ويژگيهاي پودر تخم مرغ ) تعيين گردد .

7 - 3 - تعيين پروتئين

طبق روش مندرج در استاندارد شماره 2487 ايران ( ويژگيهاي پودر تخم مرغ ) اندازه‏گيري را انجام دهيد . و ميزان ازت بدست آمده را در ضريب 6/62 ضرب نموده تا مقدار پروتئين زرده تخم مرغ بدست آيد .

7 - 4 - تعيين چربي

7 - 4 - 1 - اساس آزمايش , عبارتست از هضم نمونه مورد آزمايش بوسيله كلريدريك اسيد و استخراج چربي آزاد شده از محلول اسيد بوسيله دي اتيل اتر و اتر نفت و پس از آن تبخير حلال و تعيين درصد چربي با توجه به وزن باقيمانده پس از تبخير و توزين نمونه مورد آزمون

7 - 4 - 2 - مواد شيميائي لازم

7 - 4 - 2 - 1 - كلريدريك اسيد غليظ 38 - 36/5 درصد

7 - 4 - 2 - 2 - دي اتيل اتر عاري از پر اكسيد4

7 - 4 - 2 - 3 - اتر نفت 5- داراي نقطه جوش بين 40 و 70 درجه سلسيوس

7 - 4 - 3 - وسايل مورد نياز

7 - 4 - 3 - 1 - بالن موژونير - 6جنس بالن از بروسيليكات7 ( در شكل شماره يك مشخص شده است ) مخزن انتهاي بالن داراي ظرفيت تقريبي 26 ميليمتر باشد ( طبق شكل ) بلندي لوله 180±2 ميليمتر و قطر دهانه قسمت بالاي لوله 16±1 ميليمتر است . بالن داراي سر سمباده‏اي به اندازه 19/26 باشد .

7 - 4 - 3 - 2 - بالن ته صاف به ظرفيت 125 ميليمتر ( طبق شكل اين استاندارد )

7 - 4 - 3 - 3 - حمام آب گرم الكتريكي داراي ترموستات و قابل كنترل براي حرارت‏هاي بين 70 تا 100 درجه سلسيوس

7 - 4 - 3 - 4 - اتو الكتريكي داراي ترموستات و قابل كنترل در حرارت 100±1 درجه سلسيوس

7 - 4 - 3 - 5 - ترازوي آزمايشگاهي با دقت 1 ميلي گرم

7 - 4 - 4 - روش كار

يك گرم از نمونه مورد آزمون را با دقت 1 ميلي گرم در بالن موژونير توزين نماييد . بعد در حالي كه بالن موژونير را بشدت تكان مي‏دهيد به آهستگي 10 ميلي ليتر كلريدريك اسيد 6 - 4 - 2 - 1 به آن اضافه نمائيد سپس ذرات چسبيده به اطراف بالن را با تقريبأ 2 ميلي ليتر آب شسته كه تا به مخلوط بالن اضافه شود .

بالن فوق را با محتويات آن داخل حمام آب گرم (6 - 4 - 3 - 3) كه در حرارت 70 درجه سلسيوس تنظيم شده است قرار داده بعد آنرا به جوش آورده و براي مدت 30 دقيقه آنرا در حال جوش نگهداريد . و در اين فاصله زماني هر 15 دقيقه يكبار به دقت بالن را تكان دهيد . پس از 30 دقيقه بالن را از حمام آب خارج نموده و به آن آب اضافه نموده بطوري كه تقريبأ مخزن انتهاي لوله پر شود و بعد آنرا تا دماي اطاق سرد نمائيد .

پس از آن 25 ميلي ليتر دي اتيل اتر (6 - 4 - 2 - 2) به محتوي بالن اضافه نموده و با آن مخلوط نمائيد , بعد 25 ميلي ليتر اتر نفت (6 - 4 - 2 - 3) به محتوي بالن اضافه نمائيد و با آن مخلوط كنيد . بگذاريد براي مدتي به حال خود بماند تا اينكه لايه حلال صاف و زلال شود . بعد تا حدي كه ممكن است محلول چربي در اتر را از محتويات داخل بالن خارج نموده و داخل بالن ته صاف (6 - 4 - 3 - 2) محتوي گلوله‏هاي شيشه‏اي يا چيني ( براي جلوگيري از پرش مايع در موقع جوشيدن ) كه قبلا در اتو 100 درجه خشك و با دقت يك ميلي گرم توزين شده است بريزيد .

مجددا چربي محتويات داخل بالن موژونير را دوبار و هر بار با 15 ميلي ليتر اتر ( مخلوط دو اتر ) استخراج نمائيد . بعد از اضافه نمودن اتر 4 بار آنرا به شدت تكان داده و بعد به حال خود بگذاريد تا لايه اتر صاف و زلال شود و مانند دفعه اول لايه اتر محتوي چربي را از محتوي داخل بالن جدا نموده و وارد بالن ته صاف (6 - 4 - 3 - 2) نمائيد . حال بالن ته صاف محتوي محلول چربي در اتر را در داخل آب گرم كه در حال جوش است قرار داده و به آهستگي اتر آنرا تبخير نمائيد . پس از آن بالن محتوي چربي را داخل اتو 100 درجه قرار داده تا خشك شده و به وزن ثابت برسد ( احتمالا 90 دقيقه طول مي‏كشد ) بعد بگذاريد بالن تا دماي محيط سرد شود .

آزمايش شاهد را با همان مواد شيميائي ولي به جاي نمونه مورد آزمون آب بكار برده و عينأ مطابق شرح فوق انجام دهيد .

سپس از روي وزن نمونه مورد آزمايش , وزن چربي را پس زا تصحيح با شاهد از فرمول زير به گرم بدست آوريد .

گرم درصد چربي

كه در اين رابطه

m0= وزن نمونه مورد آزمون به گرم

m1= وزن چربي نمونه مورد آزمون پس از تصحيح با شاهد به گرم

7 - 4 - 5 - قابليت تكرار

اختلاف مابين نتايج حاصل از دو آزمايش انجام شده بطور همزمان



و يا انجام گرفته بطور پي در پي و سريع بوسيله يك آزمايش كننده و روي يك نمونه مورد آزمون نبايد از 0/3 گرم چربي براي 100 گرم از نمونه بيشتر باشد .

7 - 5 - تعيين اسيدهاي چرب آزاد -

طبق روش مندرج در استاندارد ويژگيهاي پودر تخم مرغ استاندارد شماره 2487 ايران انجام دهيد .

7 - 6 - تعيين PH

7 - 6 - 1 - دستگاه و مواد شيميائي مورد نياز

7 - 6 - 1 - 1 - محلول بافر

7 - 6 - 1 - 2 - PH متر با الكترودهاي شيشه‏اي و مجهز به دستگاه تنظيم دما

7 - 6 - 1 - 3 - بشرهاي 100 ميلي ليتري

7 - 6 - 2 - دستور كار -

25 گرم از نمونه مورد آزمون را داخل بشر مدرج 100 ميلي ليتري بريزيد سپس به آهستگي مقدار كافي آب مقطر تازه جوشيده شده به آن اضافه نموده تا به صورت خمير نرمي درآيد . خمير حاصل را كاملا مخلوط نموده و سپس به آن آنقدر آب مقطر تازه جوشيده شده اضافه كنيد تا به علامت 100 بشر برسد . آنگاه خوب مخلوط نموده و بگذاريد براي مدت 15 دقيقه در محلي با دماي 18 درجه سلسيوس بماند و پس از آن به ترتيب زير PH آنرا تعيين كنيد .

قبلا PH متر را طبق دستورالعمل مربوط به دستگاه تنظيم نموده و سپس 80 ميلي ليتر مخلوط فوق را كه داراي دمائي برابر 18 درجه سلسيوس است داخل بشر 100 ميلي ليتري بريزيد . سپس الكترودها را كه با آب مقطر شسته شده است داخل مخلوط فرو برده و مخلوط داخل بشر را براي مدت 30 ثانيه به آرامي بهم بزنيد و پس از آن PH مخلوط را از روي دستگاه PH متر بخوانيد .

7 - 7 - تعيين قندهاي احيأ كننده -

7 - 7 - 1 - اساس آزمايش - عبارتست از جدا كردن مواد پروتئيني نمونه مورد آزمون و افزودن محلول قليائي تارتارات مس براي اكسيده كردن مواد احيأ كننده موجود در آن و سپس تعيين مقدار اكسيد مس حاصله بطريق تيتراسيون يدومتري و محاسبه مقدار قندهاي احيأ كننده با توجه به حجم معرف مصرفي در تيتراسيون

يادآوري - اين روش براي نمونه هائي كه مواد احيأ كننده آنها تا 0/5 درصد برحسب گلوكز باشد مناسب است .

7 - 7 - 2 - مواد شيميائي لازم

7 - 7 - 2 - 1 - محلول 10 درصد ( وزن به حجم ) سولفات مس (CuSo4 , 5H2O)

7 - 7 - 2 - 2 - محلول گلوكز ذخيره - 625 ميلي گرم گلوكز بدون آب را در آب مقطر حل كرده و تا حجم يك ليتر رقيق نمائيد .

7 - 7 - 2 - 3 - محلول استاندارد گلوكز - 10 ميلي ليتر از محلول گلوكز ذخيره را در بالن 100 ميلي ليتري ريخته و با آب مقطر به حجم برسانيد . ( يك ميلي ليتر از اين محلول شامل %625 ميلي گرم گلوكز است .)

7 - 7 - 2 - 4 - شناساگر - شناساگري كه براي تشخيص پايان تيتراسيون يدومتري مناسب باشد .

7 - 7 - 2 - 5 - محلول يدات پتاسيم يك نرمال - 35/67 گرم يدات خالص كه قبلا براي مدت يك ساعت در اتو و 105 درجه سلسيوس خشك شده باشد در آب مقطر حل نمائيد و بعد با آب مقطر تا حجم 100 ميلي ليتر آنرا رقيق كنيد .

7 - 7 - 2 - 6 - محلول يدات پتاسيم %1 نرمال - با رقيق كردن محلول يك نرمال يدات پتاسيم با آب مقطر به نسبت لازم محلول %1 نرمال تهيه كنيد .

7 - 7 - 2 - 7 - محلول يدور پتاسيم - محلول 2/5 درصد وزن به حجم يدور پتاسيم در آب مقطر كه تازه تهيه شده باشد .

7 - 7 - 2 - 8 - محلول رسوب دهنده پروتئين :

الف - محلول هيدروكسيد باريم - 47/3 گرم هيدروكسيد باريم با 8 مولكول آب را در يك ليتر آب حل نموده و بعد آنرا صاف كنيد .

ب - محلول سولفات روي 5 درصد وزن به حجم - 50 گرم سولفات روي با 7 مولكول آب را در يك ليتر آب حل كنيد .

غلظت محلول‏هاي هيدروكسيد باريم و سولفات روي بايد طوري تنظيم شود كه حجم‏هاي مساوي از آنها كه داراي اكي والان شيميائي برابر باشند . براي اين كار 10 ميلي ليتر از محلول سولفات روي را داخل ارلن ريخته و با تقريبأ 100 ميلي ليتر آب رقيق نمائيد . سپس با استفاده از شناساگر فنل فتالئين با محلول هيدروكسيد باريم آنرا تيتر كنيد . حتم عمل موقعي است كه رنگ گلي ظاهر شده و براي مدت يك دقيقه پايدار بماند .

حال با توجه به نتيجه حاصل از تيتراسيون محلولي كه غليظتر است با آب مقطر آنقدر رقيق كنيد كه حجم‏هاي مساوي از اين دو محلول داراي اكي والان شيميائي برابر باشد .

محلول‏ها بايد لااقل ماهي يكبار كنترل شوند .

7 - 7 - 2 - 9 - محلول يكدهم نرمال تيوسولفات سديم - 25/2 گرم تيو سولفات سديم با 5 مولكول آب را در آب حل كرده و 0/8 ميلي ليتر كلروفرم به آن اضافه نموده و با آب مقطر تازه جوشيده شده تا حجم يك ليتر رقيق نمائيد .

7 - 7 - 2 - 10 - محلول 0/005 نرمال تيو سولفات سديم - با رقيق نمودن محلول يكدهم نرمال تيو سولفات سديم فوق‏الذكر با آب مقطر و به نسبت لازم , محلول 0/005 نرمال تهيه كنيد .

براي تعيين نرماليته اين محلول 2/5 ميلي ليتر محلول يدور پتاسيم و يك ميلي ليتر محلول سولفوريك اسيد 2 نرمال را دقيقأ به 10 ميلي ليتر محلول 0/01 نرمال يدات پتاسيم اضافه نموده و فورا با محلول 0/005 نرمال تيوسولفات سديم با استفاده از معرف يدومتري تا ختم عمل , تيتر كنيد . و حال طبق فرمول زير نرماليته دقيق محلول تيو سولفات سديم 0/005 نرمال را تعيين كنيد .

نرماليته محلول تيو سولفات سديم

7 - 7 - 2 - 11 - محلول هيدروكسيد سديم نرمال

7 - 7 - 2 - 12 - محلول سوموژي - 28 گرم دي سديم اورتو فسفات بي آب و 40 گرم تارتارات مضاعف هيدروكسيد سديم و پتاسيم به آن اضافه نمائيد و در حالي كه بهم مي‏زنيد , 80 ميلي ليتر محلول 10 درصد سولفات مس با 5 مولكول آب به آن اضافه كنيد . سپس 180 گرم سولفات سديم بي آب به آن افزوده و بعد بوسيله پي پت 10 ميلي ليتر محلول يك نرمال يدات پتاسيم به آن اضافه كنيد و بعد از اينكه املاح حل شدند حجم محلول را با آب مقطر به يك ليتر رسانده و بگذاريد تقريبأ 48 ساعت بماند . پس از اين مدت محلول زلال رو را وارد ظرف ديگري نموده و بقيه را صاف نموده و صاف شده را وارد همان ظرف محتوي قسمت اول محلول نمائيد .

7 - 7 - 2 - 13 - محلول سولفوريك اسيد 2 نرمال

7 - 7 - 3 - وسايل مورد نياز

7 - 7 - 3 - 1 - ترازوي آزمايشگاهي با دقت 1 ميلي گرم

7 - 7 - 3 - 2 - وسايل عمومي آزمايشگاهي مانند بشر - پي پت و غيره

7 - 7 - 4 - روش كار

7 - 7 - 4 - 1 - 2/5 گرم از پودر خشك زرده تخم مرغ را با دقت يك ميلي گرم داخل ارلن دردار 50 ميلي ليتري توزين نمائيد . سپس 25 ميلي ليتر آب به آن اضافه نموده و در فواصل زماني آنرا تكان دهيد تا پودر زرده تخم مرغ بطور مطلوب در آب پراكنده شود . در طي اين عمليات نبايد شرايط مناسبي براي رشد ميكرو ارگانيسم‏ها فراهم شود . اين عمليات بايد در حداقل زمان انجام شود .

يادآوري - اگر پراكندگي نمونه مورد آزمون در آب خوب نبود . مخلوط را براي يك شب در محلي كه دماي آن از 5 درجه سلسيوس تجاوز نكند قرار داده تا خيس بخورد و بعد آنرا هم زده تا يكنواخت گردد .

10 ميلي ليتر هيدروكسيد باريم به آن اضافه كنيد و براي 30 ثانيه آنرا تكان دهيد . بعد 10 ميلي ليتر محلول سولفات روي به آن اضافه كنيد و براي يك دقيقه تكان دهيد . پس از آن حجم مخلوط را روي 50 ميلي ليتر تنظيم كرده و بعد آنرا صاف يا سانتريفوژ كنيد .

سپس 5 ميلي ليتر از محلول صاف شده و 5 ميلي ليتر از محلول سوموژي را به توسط پي پت كشيده و به لوله آزمايش 150 * 25 ميليمتر منتقل كنيد . سرپوش مناسبي بطور آزاد روي لوله آزمايش قرار داده و آنرا داخل حمام آب جوش قرار دهيد و درست براي 15 دقيقه محلول را حرارت دهيد .

پس از آن مخلوط را بوسيله جريان آب سرد تا دماي محيط سرد كنيد و بوسيله پي پت 4 ميلي ليتر محلول يدور پتاسيم از ديواره لوله آزمايش به مخلوط اضافه نمائيد بدون اينكه محلول بهم بخورد و سريعأ 3 ميلي ليتر سولفوريك اسيد 2 نرمال بوسيله مزور به آن اضافه كرده و بطور همزمان هم بزنيد .

يادآوري - لازم است سولفوريك اسيد به صورت قطره قطره اضافه شود نه به صورت جريان و هم زمان با اضافه كردن آن , مخلوط بهم زده شده تا كليه محتويات لوله يكباره اسيدي شود .

صبر كنيد رسوب حل شود و محلول را با محلول استاندارد شده تيوسولفات سديم 0/005 نرمال تيتر كنيد .

نزديك به پايان عمل , معرف يدو متري به آن اضافه كرده و در مدت 30 ثانيه تيتراسيون را كامل كنيد .

7 - 7 - 4 - 2 - آزمايش شاهد - همانند آزمايش فوق انجام مي‏شود فقط به جاي نمونه , 25 ميلي ليتر آب بكار بريد .

7 - 7 - 4 - 3 - منحني استاندارد - چند قسمت از محلول استاندارد گلوكز به حجم‏هاي صفر , 2, 4, 8, 16, 20 ميلي ليتر برداشته و هر قسمت را داخل يك استوانه مدرج ريخته و با آب به حجم 30 ميلي ليتر برسانيد و طبق آزمايش فوق‏الذكر ميزان تيو سولفات سديم 0/005 نرمال را كه براي تيتر نمودن هر يك از قسمت‏هاي لازم است تعيين كنيد . واضح است كه در اين آزمايش‏ها نيازي به افزودن محلول هيدروكسيد باريم و سولفات روي جهت حذف مواد پروتئيني نيست .

حال حجم محلول تيوسولفات سديم مصرفي براي آزمايشي كه ميزان گلوكز آن صفر بوده است از حجم‏هاي محلول تيوسولفات سديم مصرفي براي قسمتهاي ديگر كم كنيد . و با توجه به مقدار گلوكز هر يك از قسمتها و حجم محلول تيوسولفات مصرف شده براي هر يك از قسمتها منحني استاندارد رسم كنيد .

7 - 7 - 4 - 4 - محاسبه مقدار گلوكز

ابتدا حجم محلول تيوسولفات سديم مصرفي براي شاهد را از حجم تيوسولفات مصرفي براي آزمونه كسر نمائيد . بعد با توجه به اين حجم تصحيح شده و با استفاده از منحني استاندارد , مقدار گلوكز موجود در نمونه را به دست آوريد و پس از آن با توجه به وزن نمونه و ميزان احيأ كننده , درصد وزني مواد احيأ كننده موجود در نمونه را برحسب گلوكز از رابطه زير بدست آوريد .

درصد مواد احيأ كننده نمونه برحسب گلوكز

7 - 8 - تعيين خاكستر

ابتدا يك بوته پلاتيني يا چيني را انتخاب و به مدت نيم ساعت در كوره‏اي با دماي 550 درجه سلسيوس حرارت داده و در دسيكاتور قرار دهيد تا سرد شده و سپس آن را وزن كنيد(A).

حدود 3 الي 5 گرم از نمونه را به آن منتقل كرده و ظرف را همراه با نمونه توزين و وزن نمونه را دقيقأ بدست آوريد . ظرف محتوي نمونه را در زير هود بسوزانيد تا به صورت زغال و بدون دود درآيد . ظرف محتوي نمونه را در زير هود بسوزانيد تا به صورت زغال و بدون دود درآيد . پس از آن ظرف محتوي نمونه را در كوره 550 درجه سلسيوس براي دو ساعت قرار دهيد تا باقيمانده‏اي با رنگ خاكستري روشن بدست آيد . بوته را از كوره خارج نموده در دسيكاتور قرار دهيد تا سرد شود و بعد وزن كنيد (.B)

مقدار درصد خاكستر موجود در نمونه زرده خشك تخم مرغ را از رابطه زير بدست آوريد .

درصد خاكستر

A= وزن بوته پلاتيني

B+ وزن بوته + وزن نمونه باقيمانده در آن بعد از خاكستر شدن






1- اين استاندارد شامل پودر زرده تخم مرغ خشك حاوي ساكارز نمي‏گردد .

2- Total Solids

3- Total fat

4- براي آزمايش پراكسيد 100 ميلي ليتر دي اتيل اتر را داخل مزرور كوچك در سمباده‏اي كه قبلا با دي اتيل اتر شسته شده است ريخته و يك ميلي ليتر محلول تازه تهيه شده كلرور پتاسيم به آن اضافه كنيد . بعد در آنرا بسته و تكان دهيد . بگذاريد براي يك دقيقه بماند . پس از اين مدت نبايد رنگ زردي در لايه اتري مشاهده گردد . اگر رنگ زرد در لايه اتري مشاهده شد دي اتيل اتر داراي پراكسيد است

5- Petrolium ether

6- Mojonior flask

7- Borosilicate

[فلفل نمك]

آشنایی با تست های سرولوژیکی بیماری های طیور

تست های سرولوژی از مهمترین روش های تشخیص در بیماری های طیور می باشد و شناخت و کاربردشان از ارزش فوق العاده ای برخوردار است.

در ذیل به تعدادی از آنها اشاره شده است :



آدنو ویروس ها Elisa , AGID
آنسفالومیلیت عفونی Elisa
آنفلوانزای ماکیانHI , AGID
کم خونی عفونی طیور Elisa
سندرم کاهش تخم مرغ HI. Elisa
برونشیت Elisa
گامبوروElisa
لارنگوتراکئیتElisa
نیوکاسلHI , Elisa
رئوویروسElisa
مایکوپلاسما گالی سپتیکمRSA , Elisa
مایکوپلاسما سینوویه RSA , Elisa
کریزاHI


البته جهت تأیید نهایی تشخیص باید از تستهای تشخیصي کاملتر مثل جداسازی و انجام PCR اقدام نمود :

Elisa = Enzyme linked immuno sorbent assay .

HI= haemmagglutination inhibition.

AGID = Agar gel immunodiffusion.

RSA= Rapid serum Agglutination.

Poultry Disease;2002 ,

[فلفل نمك]

ويروس هپاتيت E درماكيان

ويروس هپاتيت E در انسان يكي از ويروس هاي RNA است كه اخيراً شناخته شده است و باعث هپاتيت در انسان مي شود. اهميت بيماري هپاتيت در كشورهاي در حال توسعه مانند چين و هند بيش از كشورهاي توسعه يافته است. اين ويروس در خوك نيز تشخيص داده شده است و نشان داده شده كه توالي نكلئوتيدي ويروس خوكي بسيار شبيه ويروس انساني است و خوك مي تواند بعنوان يك مخزن ويروسي براي انسان باشد. بااستفاده از تستهاي سرولوژي، وجود اين ويروس در ساير حيوانات مانند گاو، گوسفند، سگ، رت و ماكيان نيز گزارش شده است. در ماكيان ايالات متحده آمريكا مواردي با علائم پاتولوژيك شامل بزرگ بودن كبد و طحال گزارش شده است كه علائم ميكروسكوپي شبيه هپاتيت E در انسان داشته اند. در صفراي ماكيان با علائم فوق، ذراتي شبيه ويروس با اندازه هاي شبيه به اندازه ويروس هپاتيت E در انسان (nm 30) مشاهده گرديد. RNAاز صفراهاي مثبت جداشد و با استفاد ه از روش3,RACE ، حدود kb4 از ژنوم ويروس تكثير شد. تعيين توالي نكلئوتيدي اين قطعه ژنوم و مقايسه آن با تواليهاي نكلئوتيدي موجود در GeneBankنشان داد كه اين ويروس داراي ساختار ژنتيكي شبيه به ويروس هپاتيت E در انسان و خوك است و مقايسه ژنهاي شناسايي شده در اين قطعه ژنوم با ژنهاي ويروسهاي هپاتيتE انساني و خوكي شباهتي بين 60-40 درصد نشان داد. بنابراين باتوجه به شباهت ساختار ژنتيكي و تشابه نكلئوتيدي اين ويروس با ويروسهاي هپاتيت E، ويروس مذكور بنام ويروس هپاتيت E ماكيان نامگذاري شد.

[فلفل نمك]

مقايسه الگوي الكتروفورتيك ويروس هاي حاد نيوكاسل جداشده در ايران با سويه هاي واكسن زنده
بيماري نيوكاسل به عنوان مهمترين بيماري ويروسي صنعت طيور در كشور همواره مورد توجه دست اندركاران بوده است و هرساله خسارات عمده اي را به صنعت طيور وارد مي سازد. كاربرد واكسن هاي زنده و كشته بسته به مورد، توسط مديران بهداشتي فارم ها توصيه مي گردد، اما در برخي موارد عليرغم تجويز واكسن چهرة باليني بيماري نيز اتفاق مي افتد در چنين مواردي جداسازي اوليه ويروس عليرغم وقت گير بودن و گران بودن، امكان تفريق قطعه سويه هاي واكسينال از سويه هاي بيماريزا را نداشته و به كارگيري روش هاي دقيق تري را مي طلبد. كاربرد هركدام از روش هاي تشخيص آزمايشگاهي دقيق مستلزم داشتن اطلاعاتي در زمينه اختصاصات پادگني و ويژگي هاي الگوي پروتئيني سويه هاي موجود در مقايسه با سويه هاي واكسن مي باشد. اين بررسي به منظور مقايسة الگوي پروتئيني 30 نمونه ويروسي مربوط به سويه هاي ويروس نيوكاسل جداشده در ايران از موارد حاد باليني و مقايسة آنها با سويه هاي واكسن زنده (b1 ولاسوتا) انجام گرفت پس از خالص سازي، نمونه ها به كمك روش Sds-pageالگوي پروتئيني ويروس هاي مورد نظر مشخص گرديد. نتايج حاصله حاكي از وجود اختلافات ناچيز الگوي پروتئيني در بين ويروس هاي جداشده و همچنين اختلافات الگوي پروتئيني بين سويه هاي واكسن و الگوي غالب سويه هاي حاد در باندها و پروتئين مي باشد.

[فلفل نمك]

ادامه مطالب را در مقالات طيور 6 بخوانيد...........