-
مدیر بازنشسته
افزايش زمان نگهداری مواد فاسدشدنی يكي از موارد اصلي استفاده از پرتودهي مواد غذايي، از بين بردن ميكروارگانيسمهايي است كه سبب فساد و آلودگي آنها ميشود. مقدار پرتو يا دز مورد نياز جهت كنترل و از بين بردن اين ارگانيسمها به ميزان تحمل آنها در مقابل پرتو و ميزان بار ميكروبي در مقدار معيني از ماده غذايي بستگي دارد.
افزايش زمان نگهداري تعدادي از ميوهجات، سبزيجات، گوشت، طيور، ماهي و ساير مواد غذايي دريايي ميتواند به طور قابل ملاحظهاي توسط انجماد و پرتودهي با دز نسبتاً پايين (كه هيچگونه تغييراتي را نيز در رابطه با طعم و بافت آنها به وجود نخواهد آوردن)، افزايش يابد (تقريباً دو برابر).
اغلب ميكروارانيسمهاي فاسدكنندة مواد غذايي در دزهاي پايينتر از 5 كيلوگري از بين ميروند. انواع ميوهجات تازه مثل توتفرنگي، مانگو و پاپايا به طور موفقيتآميزي پرتودهي شده و در بازارهاي مختلف به معرض فروش گذارده شدهاند. تركيبي از حرارت متوسط (فرو بردن در آب داغ)، دز پايين پرتو و بستهبندي مناسب جهت ميوهجاتي كه ممكن است به دز بالاي پرتو حساسيت نشان بدهند ميتواند با موفقيت كامل به كار برده شود. افزايش عمر نگهداري ممكن است با دزي بين 0/1-3/0 كيلوگري به دست آيد. اين ميزان دز از پرتو گاما باعث افزايش زمان نگهداري در مانگو به مدت يك هفته و در موز به مدت دو هفته ميگردد.
-
-
مدیر بازنشسته
كنترل بيماریهای ناشی از مواد غذايی آلوده امراض ناشي از آلودگي مواد غذايي كه توسط ميكروارگانيسمها ايجاد ميشوند يكي از مسايل بزرگ و در حال افزايش در مراحل توليد مواد غذايي و صنايع وابسته به آن ميباشد. به همين دلايل يكي از كاربردهاي مهم پرتوهاي مواد غذايي جلوگيري از آلودگي و كنترل بيمرايهاي ناشي از مواد غذايي ميباشد. پرتودهي ميتواند نقش مهمي در نگهداري مواد غذايي جامد با منشأ حيواني و مواد غذايي خشك همانند عمل نگهداري به وسيلة حرارت (پاستوريزاسيون) كه در نگهداري شير و آب ميوه مورد استفاده قرار ميگيرند، داشته باشد. دزهاي نسبتاً پايين پرتو كه جهت از بين بردن باكتريهاي بيماريزاي بدون اسپور مانند سالمونلا، كامپيلوباكتر، ليستريا و يرسينيا در مواد غذايي مورد نياز است ميتوانند در كنترل مسايل مربوط به سلامت عمومي كه به وسيلة اين ميكروارگانيسمها ايجاد ميگردد، بسيار مفيد باشند.
از آنجا كه تمام محصولات غذايي به صورت تازه يا يخزده ارائه ميشوند، چنين به نظر ميرسد كه در بعضي از كشورها پرتودهي محصولات منجمد خيلي عمليتر ميباشد.
پرتودهي مواد غذايي خشك نيز بسيار مفيد ميباشد و اين عمل سبب بهبود ايمني و خواص انبارداري مواد غذايي ميشود. ادويهجات، سبزيهاي خشك فصلي و ساير مواد غذايي اغلب به مقدار زيادي در اثر فساد حاصل از ارگانيسمهاي بيماريزا آلوده ميگردند و ميتوانند با دزي بين 10-3 كيلوگري بدن هيچگونه تغييري در طعم، بافت يا خواص ديگر ضدعفوني گردند.
-
کلمات کلیدی این موضوع
مجوز های ارسال و ویرایش
- شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
- شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
- شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
- شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
-
مشاهده قوانین
انجمن