يك كارشناس ارشد تغذيه گفت: بيش از 90 درصد از آلرژي‌هاي غذايي با مصرف 8 ماده غذايي عمده بروز مي‌كند كه تخم‌مرغ، شير، گندم، سويا، ماهي، صدف و مغزهاي روغني از آن‌ جمله هستند.

خديجه رحماني در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان ايسنا،‌ افزود:70 درصد از مبتلايان به آلرژي غذايي دچار اختلالات گوارشي مي‌شوند كه اين نوع از اختلالات به صورت اسهال، استفراغ، تهوع و نفخ شكمي بروز مي‌كند. 24 درصد نيز دچار عوارض پوستي مي‌شوند كه به صورت خارش و كهير خود را نشان مي‌دهد. 4 درصد نيز به اختلالات تنفسي مبتلا مي‌شوند كه حتي ممكن است منجر به آسم شود. يك‌درصد نيز امكان دارد به ساير علايم دچار شوند.

وي با اشاره به سندرم آلرژي دهاني گفت: اين آلرژي ممكن است در نتيجه مصرف گوجه‌فرنگي، برخي سبزي‌ها و چاشني‌هايي مانند فلفل بروز كند. علايم اين آلرژي در اطراف دهان ديده مي‌شود.

اين كارشناس ارشد تغذيه درباره راه‌هاي كاهش عوارض آلرژي غذايي اظهار كرد: بهترين راه، حذف ماده غذايي است كه به آن آلرژي داريم،‌ البته ممكن است ماده آلرژي‌زا داراي برخي مواد مغذي باشد. در اين شرايط بايد مواد ديگر را جايگزين آن كنيم.

رحماني با ذكر مثالي اظهار كرد: اگر به شير آلرژي داريم ممكن است در صورت ننوشيدن آن دچار كمبود پروتئين، كلسيم و ويتامين‌هاي a و b شويم. در اين شرايط مي‌توانيم شير سويا بنوشيم. اما اگر به سويا نيز آلرژي داريم، مي‌توانيم از ماهي‌هاي ريز با استخوان استفاده كنيم، علاوه بر آن انواع كلم‌ها و مغزها به ويژه بادام را مي‌توانيم به عنوان جايگزين شير مصرف كنيم.

وي درباره حساسيت به تخم‌مرغ گفت: اگر به علت آلرژي به تخم مرغ از اين ماده غذايي استفاده نكنيم احتمال دارد بدن ما دچار كمبود آهن و پروتئين شود. البته معمولا آلبومين سفيده تخم‌مرغ آلرژي‌زاست بنابراين مي‌توانيم زرده آن را در صورتي كه دچار كلسترول خون بالا نيستيم، مصرف كنيم.

اين كارشناس ارشد تغذيه تأكيد كرد: افرادي كه به تخم‌مرغ آلرژي دارند ممكن است به مواد غذايي صنعتي نيز كه براي تهيه آنها از اين ماده غذايي استفاده مي‌شود نيز آلرژي داشته باشد. بنابراين به آنان توصيه مي‌كنيم كه پيش از مصرف مواد غذايي صنعتي مانند بيسكويت برچسب آنها را مطالعه كنند.

رحماني به كساني كه به ماهي آلرژي دارند توصيه كرد: از ساير گوشت‌هاي سفيد به جاي ماهي استفاده كنيد يا اگر به نوع خاصي از ماهي آلرژي داريد آن را مصرف نكنيد.

وي درباره راه‌هاي تشخيص آلرژي غذايي در كودكان اظهار كرد: مادران مي‌توانند هر يك هفته يكي از مواد غذايي آلرژي‌زا را از برنامه غذايي فرزند خود حذف كنند تا متوجه شوند كه آيا فرزندشان به ماده خاصي آلرژي غذايي دارد يا نه.

رحماني تأكيد كرد: اگر آلرژي غذايي منشأ ژنتيك داشته باشد در دوران شيرخوارگي بروز مي‌كند به گونه‌اي كه اگر مادر ماده غذايي آلرژي‌زا را بخورد علايم آلرژي در نوزاد ظاهر مي‌شود.

وي افزود: ممكن است كودك بين شش تا 12 ماهگي نتواند برخي از مواد غذايي را تحمل كند بنابراين بايد بين آلرژي و عدم تحمل غذايي تفكيك قايل شويم. اگر كودكي تا يكسالگي ماده غذايي خاصي را تحمل نكرد بايد بعد از يك ‌سالگي نيز آن ماده غذايي را به او بخورانيم چون اگر بعد از يك سالگي دچار علايم آلرژي شود مشخص مي‌شود كه او به ماده غذايي خاصي حساسيت دارد.

رحماني درباره آلرژي‌هاي غذايي نسبت به مغزهاي روغني اظهار كرد: ممكن است برخي از اين مغزها يا كنجد و برخي ادويه‌ها به سم «آفاتوكسين» آلوده باشند. اين سم در درجه حرارت بالا از بين نمي‌رود. بنابراين در مصرف مغزها به ويژه پسته بايد به اين نكته توجه كرد كه بوي كهنگي ندهد و تغيير رنگ نداده باشد، چون تغيير رنگ نشان‌ دهنده انجام اكسيداسيون در آن است.

وي با بيان اينكه سولفيت‌ها نيز ممكن است باعث ايجاد آلرژي شوند، گفت: در برخي از مواد غذايي مانند ميوه‌هاي خشك سولفيت بيشتري وجود دارد. سيب‌زميني‌هاي منجمد و مواد غذايي صنعتي كه از رنگ‌هاي مصنوعي مجاز براي ساخت آنها استفاده مي‌شود نيز داراي مقاديري سولفيت هستند.

رحماني با بيان اينكه آلرژي غذايي با عدم تحمل غذايي تفاوت دارد، اظهار كرد: در آلرژي غذايي معمولا ايمونوگولوبين e افزايش مي‌يابد. پاسخ بدن به افزايش ايمونوگولوبين بين يك دقيقه تا دوساعت بروز پيدا مي‌كند. البته در مواردي بدن به ماده غذايي 2 تا 48 ساعت پس از مصرف آن واكنش نشان مي‌دهد.

وي با بيان اينكه آلرژي غذايي معمولا ارثي است، تأكيد كرد: ممكن است مادر و فرزند به مواد غذايي خاصي آلرژي داشته باشند. به عنوان نمونه ممكن است مادر نسبت به تخم‌مرغ آلرژي داشته باشد اما فرزند او به شير حساس باشد.

اين كارشناس ارشد تغذيه با بيان اينكه لاتكس موجود در كيسه‌هاي پلاستيكي ممكن است به طور غيرمستقيم باعث ابتلا به آلرژي شود، اظهار كرد: در ساختمان لاتكس 35 نوع پروتئين به كار رفته است و زماني ‌كه مواد غذايي در كيسه‌هاي پلاستيكي نگهداري مي‌شود پروتئين لاتكس وارد ماده غذايي مي‌شود. از سوي ديگر زماني ‌كه نوشابه‌ها و آب‌هاي معدني در فريزر يا جايخي يخ زده مي‌شوند پروتئين ظروف آن‌ها به نوشابه و آب نفوذ مي‌كند.

رحماني در پايان توصيه كرد: اگر قصد استفاده از كيسه‌هاي پلاستيكي براي نگهداري مواد غذايي در فريزر را داريد بايد مواد غذايي را در كيسه‌هاي استاندارد مخصوص فريزر قرار دهيد.