خوراک میگو

[atoosa]

مواد لازم:

پیاز: ۴ عدد

سیر: ۳ عدد

کره: ۴ قاشق سوپخوری

آب نارگیل: ۳ فنجان

زنجبیل: ۱ عدد

آرد سفید: ۱.۵ قاشق سوپخوری

نمک: ۱.۵ قاشق مربا خوری

سیب: ۲ عدد

کرفس خرد شده: ۱ فنجان

نارگیل: ۱ قاشق سوپخوری

گوجه فرنگی: ۳ عدد

شکر: ۱ قاشق سوپخوری

چاشنی هندی: ۱ قاشق سوپخوری

میگو تاره: ۷۰۰ گرم

فلفل: ۰.۲۵ قاشق مربا خوری

ـ طرز تهیه:

پیاز و سیر را در کره مختصری سرخ کنید و آب را به آن افزوده آن را قدری بجوشانید سپس گوجه فرنگی، سیب، کرفس، نارگیل و زنجبیل تازه به آن بیافزائید. اگر زنجبیل تازه در دسترس نبود می‌توان سه ربع قاشق چایخوری گرد زنجبیل مصرف کرد که در این صورت باید شکر و چاشنی و آرد و نمک و فلفل با آن مخلوط کنید. آن را رویش بریزید و همش بزنید و مدت ۴۰ دقیقه آن را بپزید تا سبزیجات پخته شود، میگوها را افزوده و مدت پنج دقیقه دیگر بپزید. خوراک آماده است آن را به همراه چلو به سر میز ببرید.

[SAM.XXL221922]

با در نظر گرفتن طعم اصلی میگو و سازگاری خواص و طعم آن با سایر سبزیجات و طعم دهنده ها ، روش ابداعی خاله خانم را برای تهیه میگو پلو به شما پیشنهاد میدهم :

مواد لازم برای چهار نفر : برنج = 3 پیمانهسبزی پلویی =۱ استکانپیاز = 1 عددسیر = 2-3 حبهگوجه فرنگی= ۲-۳ عددمیگو پاک کرده = 300 گرمسرکه سفید = 2 قاشق غذا خوریشوید + جعفری خرد شده = 2 قاشق غذا خوریزعفران دم کرده = نصف استکانکدو نگینی خرد شده = نصف استکانفلفل دلمه ای خرد شده =نصف استکاننمک ، فلفل ، آبلیمو = به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج را از چند ساعت قبل با کمی آب و نمک خیس کنید .
در یک قابلمه مناسب ، آب و نمک جوش بیاورید و بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید و بعد از اینکه مجددا آب جوش آمد ، سبزی پلو را به برنج اضافه کنید و بعد به صورت کته یا آبکش برنج را دم کنید .
بعد از پاک کردن میگو * در یک قابلمه تا دو سوم آب + یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق غذا خوری سرکه بریزید و بگذارید کاملا بجوشد . میگو ها را داخل آب در حال جوش بیندازید و بعد از اینکه کمی صورتی رنگ شدند آنها را آب کش کنید و بگذارید سرد شوند .
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و در تابه ای کمی روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود ، سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و همراه زرد چوبه کمی تفت دهید و بعد میگو ها را اضافه کنید و خوب دو طرف میگو را تفت دهید .
گوجه را میکس کنید و داخل تابه بریزید کمی حرارت زیر تابه را زیاد کنید تا آب گوجه ها کشیده شود .
بعد از اینکه کمی سس غلیظ شد ، کدو و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را همراه شوید و جعفری ساطوری شده به تابه اضافه کنید و مواد را کاملا هم بزنید . ( دقت کنید که میگو ها در اثر هم زدن له نشوند ) نیمی از زعفران دم کرده را به سس بیفزائید و حرارت را بسیار ملایم کنید و درب ظرف را بگذارید تا مواد کاملا بپزند و مزه دار شوند .
بعد از اینکه مواد کاملا پختند ( آب آنها کشیده شد و رنگ میگو ها کاملا برگشت ) نمک و فلفل آن را اندازه کنید ، به مقدار دلخواه آبلیمو داخل آن بریزد و هم بزنید .
برنج را در ظرف مناسب بکشید و لابه لای آن را با سس میگو پر کنید و مقداری از میگو ها را روی پلو بچینید و سرو کنید .
نکته :
استفاده از سرکه سفید برای جوشاندن میگو ، برای از بین بردن بوی میگو است . اگر خیلی به بوی میگو حساس نیستید ، جوشاندن میگو در آب و نمک کفایت میکند . ولی اگر خیلی حساس باشید برای از بین بردن بوی میگو ، از یک شاخه خرد نشده کرفس و یک برگ بو درسته نیز استفاده کنید و بعد از آب کش کردن میگو ، کرفس و برگ بو را از آن جدا کنید و دور بیندازید . البته طعم و بوی خود کرفس و برگ بو را نیز باید در نظر داشته باشید !
کلا جوشاندن میگو در ابتدای طبخ این قسم از خوراک به دلیل بالا بردن مقاوت بافت میگو و سفت شدن گوشت لطیف آن است . برای درست کردن سایر خوراک با میگو ( تن پورا ، پفکی ، سوخاری و … ) نیازی به جوشاندن میگو نیست . به دلیل اینکه میگو بعد از جوشیدن سفت میشود و به شکل حلقه ای در می آید .
بهتر است اندازه فلفل دلمه ای و کدو بسیار ریز تر از نگینی معمولی باشد . چون در صورت درشت بودن اندازه آنها ، هنگام میل کردن غذا مزه آنها با مزه میگو تداخل ایجاد میکند . بهتر است بعد از خرد کردن کدو و فلفل دلمه ای آنها را ساطوری خرد کنید . دقت کنید که کدو و فلفل دلمه ای هنگام ساطوری کردن آب نیندازند .از قارچ سرخ شده نیز در سس میگو برای این پلو میشود استفاده کرد . در این صورت قارچ را کوچکتر از اندازه میگو خرد کنید و جداگانه با مقداری کره و آبلیمو تفت دهید و ۱۰ دقیقه قبل از آماده شدن سس میگو، قارچ ها را به آن اضافه کنید .برای عطر و طعم بهتر سس میگو ، همراه شوید و جعفری خرد شده از یک قاشق غذا خوری مخلوط انواع سبزی معطر ( ریحان ، مرزه ، گشنیز ، نعناع و … ) نیز میتوانید استفاده کنید . دقت کنید که اندازه سبزی معطر به حدی نباشد که مزه میگو را کاملا تحت تاثیر قرار دهد .از این سس میتوانید برای تهیه انواع خوراک ( غیر از میگو پلو ) نیز استفاده کنید .میتوانید پلو را بدون سبزی نیز دم کنید ولی استفاده از این مقدار کم سبزی پلو هنگام دم کردن برنج به دلیل ایجاد سازگاری بین طعم برنج و طعم سس میگو است . در هر صورت استفاده از سبزی پلو هنگام دم کردن پلو کاملا اختیاری است .فرستنده : سام

ر

[SAM.XXL221922]

موادلازم


میگو پاک کرده ونمک زده= ۳۰۰ گرم
روغن زیتون= ۳ قاشق غذا خوری
فلفل قرمز تازه وتند =۲ تا ۳ عدد
سیر =۱۰ حبه
پیاز متوسط خلال شده=۱ عدد
آب بیون (مرغ یا گوشت)= یک پیمانه
برگ ریحان= ۲۰ عدد

طرز تهیه
ابتدا سیروفلفل را با هم کوبیده ودرروغن زیتون سرتفت میدهیم سپس میگوها را افزوده بعد از یک دقیقه که با حرارت زیاد تفت دادیم پیازخلالی را میافزائیم.هنگامی که پیازها روی حرارت زیاد بلوری رنگ شدند آب مرغ یا گوشت را افزوده وروی حرارت میگذاریم تا آب آن خشک شود. هنگامی که آب غذا خشک شد ، شعله را خاموش کرده وبرگهای ریحان را افزوده و سرو میکنیم.

دورچین : لیمو / لوبیا سبزوگل کلم وهویج بخار پز شده که درکره گیاهی سر تفت خورده.

[SAM.XXL221922]

مواد اولیه :*میگو ۴۰۰ گرم
*سیر له شده دو حبه
*زعفران وآرد به میزان لازم
*ماءالشعیر نصف پیمانه
*بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
*روغن مایع دو قاشق غذاخوری
*نمک و فلفل به میزان لازمطرز تهیه:میگوها را پاک کرده، پشت آنها را برش داده روده آن را خارج کرده و کنار می‌گذاریم. سیر، زعفران بیکینگ‌پودر، ماءالشعیر، روغن مایع، نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم، آرد را کم‌کم افزوده تا سس به غلظت ماست زده شده در بیاید. میگوها را داخل مایه می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم به مدت ۳۰ دقیقه درون مواد بماند. سپس میگوها را داخل روغن داغ سرخ نموده و درون ظرف چیده و آن را تزیین می‌کنیم.