مواد لازم:
کلم برگ =1عدد
سرکه=1/2 پيمانه
برنج=1 پيمانه
سبزي دلمه =250 گرم
جعفري ، تره ، شويد ، گشنيز ، مرزه و ترخون
گوشت چرخ کرده=250 گرم
پياز داغ =1/2 پيمانه
نمک ، ادويه و زعفران=به دلخواه
زردچوبه ، دارچين و فلفل=به دلخواه
زرشک =1/4 پيمانه
لپه=1/4 پيمانه
خلال پوست پرتقال شيرين شده =1/2 پيمانه
خلال بادام =1/2 پيمانه
شکر =1/2 پيمانه (به دلخواه)
روغن يا کره=100 گرم
طرز تهيه:
کلم برگ را با آب ، نمک و سرکه حدود 10 دقيقه بجوشانيد تا نرم شود و برگ هاي آن راحت از هم جدا شود.
کف قالبي که وسط آن سوراخ است را چرب کنيد .
کلم برگ را برگ برگ کنيد و دور تا دور قالب ، دولايه از آن بچينيد.
برنج را آبکش کنيد.سبزي را پاک کرده و خرد کنيد.
گوشت چرخ کرده را همراه پياز داغ و ادويه تفت دهيد. زردچوبه ، فلفل و دارچين را اضافه کنيد.
زرشک و سبزي را نيز جداگانه تفت دهيد.
همين طور لپه را جداگانه بپزيد و تمام مواد را به هم اضافه کنيد.
تلخي خلال پوست پرتقال را با جوشاندن و آبکش کردن بگيريد و آن را شيرين کنيد.
خلال بادام و برنج را نيز به مخلوط اضافه کنيد.
سپس زعفران آبکرده را بيفزاييد و در نهايت، شکر ، و در آخر روغن را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنيد.
مخلوط آماده شده را داخل قالب بريزيد و قالب را داخل فر بگذاريد.براي اين کار ابتدا ظرف پيرکسي را از آب پر کنيد و آن را داخل فر بگذاريد و سپس قالب را در آن بگذاريد به اين صورت حرارت غير مستقيم به قالب مي رسد.
حرارت فر را روي دماي 170 درجه سانتيگراد تنظيم کنيد و دلمه را يک ساعت در فر بپزيد.
پس از گذشت اين مدت، نيم ساعت نيز بدون ظرف پيرکس دلمه را بپزيد تا برنج داخل آن دم بکشد.