كباب كوفته قلقلى كباب كله‌گنجشکى
كباب كوفته قلقلى كباب كله‌گنجشکى
كساني كه از آشپزي ملل سررشته دارند، به راحتي درمي‌يابند كه خاستگاه اوليه اين خوراك رومانيايي، خاورميانه بوده است. تركيب گوشت، ادويه و سبزيجات معطر همراه سالاد سبزيجات گرم يك غذاي سالم و سريع را به شما پيشكش مي‌كند.
مواد لازم براي 4 تا 6نفر:
- گوشت گوساله: 800 گرم، چرخ‌كرده
- نان تست: 2 ورق
- پياز متوسط: يك عدد ، خرد كرده
- پودر تخم گشنيز: يك قاشق چاي‌خوري
- جعفري ساطوري: 2 قاشق غذاخوري
- زيره سبز: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
- ليموترش: يك عدد
- كلم بنفش كوچك: يك عدد، خلالي
- شويد ساطوري: يك قاشق غذاخوري
- كدو متوسط: يك عدد، ورقه‌ورقه
- روغن مايع: 2 قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه:
1- دور نان تست را گرفته و به همراه گوشت چرخ‌كرده، پياز، تخم گشنيز، جعفري ساطوري و زيره در غذاساز ريخته و مخلوط كنيد تا همه مواد مخلوط و يكدست شوند و نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد.
2- چند سيخ چوبي را حداقل 2 ساعت در آب خيس كنيد تا روي حرارت نسوزد، سپس مايه گوشت را به شكل كوفته‌هايي به قطر 2 تا 3 سانتي‌متر درآورده و هر 3 عدد آن را به يك سيخ بكشيد.
3- اين كباب را هم مي‌توانيد روي زغال كباب كرده و هم در يك تابه چرب‌شده سرخ كنيد. در هر دو صورت پس از 4-3 دقيقه كوفته‌ها را 90 درجه بچرخانيد تا دورتادور آن سرخ شود.
4- روغن را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و كدو و كلم را 5 دقيقه در آن تفت دهيد تا نرم شود، سپس آن را در ظرف كشيده و با آبليمو و شويد ساطوري مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد و با نان يا برنج سرو كنيد.
نکات
1- هرچه اندازه كوفته‌ها بزرگ‌تر باشد، مدت پخت آنها طولاني‌تر مي‌شود، بنابراين زود به زود آن را بچرخانيد تا نسوزد. 2- اگر از سوختن سيخ چوبي نگرانيد از سيخ‌هاي نازك فلزي استفاده كنيد. 3- گوشت گوسفند نيز به جاي گوشت گوساله قابل استفاده است، اما بايد كم‌چرب باشد تا كوفته‌ها از سيخ نيفتند.
پاسخ با نقل قول