انواع دلمه

[SENATOR]

دلمه فلفل سبز





مواد لازم:

دلمه فلفل سبز
پنج عدد درشت

گوشت چرخ كرده
نیم كیلو

آب گوشت
یك فنجان

سبزی دلمه ای
نیم كیلو خرد شده

برنج نیم پز
دو سوم لیوان

پیاز سرخ شده
سه قاشق سوپخوری

رب گوجه فرنگی
دو قاشق غذاخوری

آب گوجه فرنگی
یك فنجان

آب لیمو، نمك و فلفل
به قدر كافی




طرز تهیه:

برای تهیه مایع گوشتی دلمه؛ گوشت را با 3 قاشق سوپخوری روغن، كمی تفت می دهیم تا به روغن بیفتد. سبزی دلمه ای شامل : تره، جعفری، مرزه، ترخون، شوید و پیازچه است. آنها را خرد می كنیم و به گوشت می افزاییم و كمی هم می زنیم تا با گوشت كمی سرخ شوند. پیاز سرخ شده ، رب گوجه فرنگی، برنج، آب لیمو، نمك و فلفل را اضافه می كنیم و آنها را با گوشت و سبزی تفت می دهیم و یك فنجان آب گوجه فرنگی را به آن اضافه می كنیم تا دو سه جوش بزند و آماده شود.

سر فلفل ها را به شكل دایره می بریم و تخم داخل آنها را خالی می كنیم. فلفل ها را همراه با آب و نمك می جوشانیم تا كمی نرم شوند. داخل آنها را با مایع گوشتی پر می كنیم. آنها را در ظرف نسوز یا قابلمه قرار می دهیم و مقداری آبگوشت روی آنها می ریزیم. پس قابلمه را روی شعله قرار می دهیم تا دلمه ها بپزند ولی له نشوند. پس از آماده شدن دلمه فلفل سبز، با چند عدد دلمه گوجه فرنگی آن را تزئین می كنیم. این نوع دلمه را می توانیم با سس ماست و یا سس گوجه فرنگی سرو كنیم.


نكات تغذیه ای :

فلفل منبع غنی از ویتامینC و بتاكاروتن ( پیش ساز ویتامینA ) است كه هر دوی اینها آنتی اكسیدان های قوی هستند و اثر رادیكال های آزاد را در بدن خنثی می كنند.

رادیكال های آزاد باعث تخریب سلولی در بدن می شوند. همچنین آسیب های زیر را در بدن به وجود می آورند :

- باعث رسوب كلسترول در سرخرگ ها و در نتیجه ایجاد تصلب شرایین و بیماری های قلبی .

- تخریب اعصاب و رگ های خونی در بیماران دیابتی.

- كدر شدن مردمك در بیماری كاتاراكت.

- تخریب مفاصل و درد آنها در پوكی استخوان و التهاب مفاصل.

- بدتر شدن بیماری آسم.

بنابراین می توان می گفت فلفل به علت دارا بودن این دو آنتی اكسیدان قوی، باعث كاهش و پیشگیری از این بیماری ها می شوند.

[SENATOR]

دلمه سیب زمینی

مواد لازم:
سيب زميني پوست كنده= 500 گرم
گوشت چرخ كرده= 250 گرم
پياز متوسط= 2 عدد
روغن مايع= 4 قاشق سوپخوري
تخم مرغ آپ پز= 3 عدد
جعفري خرد كرده= 3 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي =1 قاشق سوپخوري
كره= 150 گرم
نمك و فلفل= به اندازه كافي
طرز تهیه:
پياز را خرد كرده و در داخل روغن سرخ مي كنيم. گوشت چرخ كرده را با پياز مخلوط مي كنيم و مي گذاريم تا روي حرارت آب پياز و گوشت كشيده شود و گوشت تفت داده شود. سپس رب گوجه فرنگي را در يك ليوان آب حل كرده، نمك و فلفل اضافه مي كنيم و آن را روي گوشت و پياز مي ريزيم و بعد از دو جوش، تخم مرغ هاي پخته شده را داخل آن رنده مي كنيم. جعفري هاي خرد شده را نيز اضافه مي كنيم و بعد از چند ثانيه مواد را از روي حرارت بر مي داريم. داخل سيب زميني ها را خالي مي كنيم به طوري كه ته آن آسيب نبيند و سوراخ نشود. سپس سيب زميني ها را در كره مايع مي غلطانيم و داخل آنها را با مواد آماده شده پر مي كنيم و در ظرفي مي چينيم و 2 قاشق كره و نصف ليوان آب نيز اضافه مي كنيم و مي گذاريم تا بپزد. مي توان سيب زميني ها را داخل دو ظرف نسوز چيد و در فر گذاشت و در درجه حرارت 350 درجه فارنهايت و يا در كيك پزهاي خانگي پخت.

[SENATOR]

دلمه ی مرغ با کرفس و قارچ


مواد لازم برای 4 نفر :
ژامبون گوساله 4 ورقه ی بزرگ
سینه ی درشت مرغ، بدون استخوان 4 عدد



مواد داخل سینه ی مرغ:
قارچ بزرگ 125 گرم
ساقه ی کرفس 1 عدد
خرده نان تازه 15 گرم



برای جلا دادن سطح دلمه ی مرغ:
سس گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
سس سویا 1 قاشق سوپ خوری(15 میلی لیتر)
روغن مایع 1 قاشق سوپ خوری(15 میلی لیتر)



طرز تهیه :
برای تهیه ی مخلفات داخل سینه ی مرغ، قارچ و کرفس را کاملا خرد کنید و همراه با خرده ی نان تازه با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

هر ورقه ی ژامبون را با پشت چاقو پهن کنید.

در پهلوی هر سینه ی مرغ شکاف بزرگی به سمت پایین ایجاد نمایید. به تدریج آن را باز کنید، به طوری که پاکت بزرگی به دست آید و مخلفات را داخل آن قرار دهید.

دور هر یک از سینه های مرغ یک لایه ژامبون بپیچید.

سس گوجه فرنگی، سس سویا و روغن مایع را با هم مخلوط کنید تا برای جلا دادن دلمه ها از آن استفاده کنید.

سینه های مرغ را بر روی منقل ( یا در کباب پزی که از قبل گرم شده) به مدت 5 دقیقه کباب کنید.

سپس مقداری از مخلوط مخصوص برای جلا دادن را روی دلمه ی مرغ بمالید و به مدت 5 دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد.

سینه های مرغ را برگردانید و پس از 5 دقیقه، همین کار را با مالیدن بقیه مخلوط سس گوجه فرنگی تکرار نمایید.