گوشت

[zahir]

گوشت



گوشت بره، مرغ، جوجه، ماهى و بوقلمون هر كدام چه خواصى دارند؟

گوشت بره
گوشت بره خيلى جوان بيش از پانزده درصد چربى ندارد و مى توان از آن غذاهاى لذيذ و خوشمزه اى تهيه كرد. وقتى گوشت بره را از قصابى مى خريد به قصاب بگوييد و از او بخواهيد كه تمام چربيهاى آن را بگيرد و بقيه چربى آن را كه لابلاى گوشت نهفته است خودتان بگيريد.
وقتى گوشت بره را كباب كنيد قسمتى از چربى آن از گوشت در آمده و خارج مى شود و گوشت تقريبا بى چربى در اختيار شما مى گذارد.
طاس كباب بره با سبزيهاى تازه و متنوع غذايى است كه مخصوص ضيافت خدايان است .
شب آن را تهيه كنيد و در يخچال بگذاريد و فردا براى ناهار كه خواستيد مصرف كنيد نخست چربيهاى آن را كه رو آمده و ماسيده است بگيريد و دور بريزيد و بعد آن را گرم كنيد و به سر ميز ناهار بياوريد.
در آشپزخانه هاى مزارع زيبايى گوشت بره را وقتى مى خواهند بپزند با آتش ‍ ملايمى آن را مى پزند.
تمام متخصصان غذاشناسى با آزمايشهاى متعددى كه كرده اند، ثابت نموده اند كه با آتش ملايم اگر غذاى گوشتى را بپزند به مقدار زيادى ويتامينها و املاح معدنى آن محفوظ مى ماند و به غذا طعم و مزه خوبى مى دهد.
براى اينكه سوس غذاى شما كم چربى باشد طريقه عملى و ساده اى را براى شما شرح مى دهم كه طبق آن رفتار كنيد و آن اين است كه چهار يا سه قطعه مكعب كوچك يخ را در صافى پارچه اى بريزيد و آن صافى را در ظرف سوس فرو كنيد و در آوريد تا چربى هاى زيادى سوس به آن بچسبد و سوس كم چربى و سالمى براى شما تهيه كند اين سوس را با هر غذايى كه ميل داشتيد بدون هيچگونه دغدغه خاطر و نگرانى بخوريد.


گوشت مرغ
گوشت مرغ را همه خورده اند و مى شناسند، يكى از غذاهاى خوشمزه اى است كه اگر بر طبق آخرين دستورات آشپزى تهيه كنند اهميت زيادى خواهد داشت .
به خاطر داشته باشيد كه مرغ هر چه جوانتر باشد چربى آن كمتر است چنانكه چربى جوجه ده درصد و چربى مرغ چهل درصد است .
چربى مرغ هم از چربيهاى سفت است كه هيچ وقت شما نبايد چربى آن را به شوهرتان بدهيد و بايد بيش از آنكه مرغ را بپزيد كاملا چربيهاى آن را جدا كنيد و دور بريزيد.
براى تهيه خوراك مرغ به هيچ وجه نبايد چربى ها و روغن هاى حيوانى مصرف كنيد فقط كافى است كمى روغن مايع نباتى به آن بماليد و آن را كباب كنيد و يا در كوره بگذاريد تا سرخ شود.
به هيچ وجه روغن مرغ و يا روغنهاى گوشت را مصرف نكنيد، به خاطر داشته باشيد كه خانمى وقتى از مرغ غذا تهيه مى كرد چربى آن را به همسايه اش مى داد كه او را دوست نمى داشت.


گوشت بوقلمون
گوشت بوقلمون هم يكى از غذاهاى پروتئين دار خوشمزه و مطبوع است . مقدار چربى گوشت بوقلمون بستگى به غذايى است كه به او داده اند و بايد توجه كرد كه اگر بوقلمون را براى فروش چاق كرده اند گوشت آن داراى چربى زياد است در حالى كه پرندگان نبايد بيش از ده پانزده درصد چربى داشته باشند.
اگر شما شكارچى هستيد و به شكار پرندگان حلال گوشت مى رويد بايد حتما بگوييم كه گوشت اين پرندگان ، كم چربى و بسيار مغذى است .


گوشت ماهى
گوشت ماهى غذاى ((زيبايى )) است كه در سالهاى اخير توجه خاصى به آن شده است .
در آمريكا ساليان درازى به آمريكاييان گفته مى شد كه ماهى بخورند تا اينكه اخيرا امريكاييان مصمم شده اند و آن را مى خورند زيرا ماهى براى زيبايى عالى است .
گوشت ماهى داراى همان پروتئينى است كه در گوشتهاى حيوانى وجود دارد ولى چيزهاى ديگرى دارد كه گوشتهاى حيوانى ندارد.
زيرا گوشت ماهى داراى يك نمك معدنى زيبا كننده به نام (يود) مى باشد. اخيرا كشف كرده اند كه ماهى خاصيت ديگرى هم دارد و آن اين است كه كولسترول را تقليل مى دهد به همين جهت است كه شعار جديد پيدا شده است كه آن شعار مى گويد (ماهى بخوريد تا عمر طولانى كنيد) بطور كلى گوشت ماهى كم چربى ترين گوشتهاى حيوانى است چنانكه گوشت گاو تا چهل درصد چربى دارد و اين مقدار چربى براى ما فوق العاده مضر است و حال آنكه ماهى بيش از پانزده درصد چربى ندارد و اين مقدار چربى خطر كمترى براى ما دارد.
تمام ماهيهايى كه در دريا زندگى مى كنند در رژيم غذايى زيبايى اهميت زيادى دارند و شما مى توانيد يكى از آنها را كه به ذائقه شما خوش مى آيد انتخاب كنيد.
با اين ليست طرفداران مصرف ماهى مى توانند هر روز يك نوع مخصوصى از ماهيهاى دريا مصرف نمايند.
ماهى را در روغن جوش و داغ نپزيد و سرخ نكنيد بلكه كمى روغن نباتى به آن بماليد تا به آن طعم خوبى بدهد و آن را در كوره و يا در تابه بپزيد.
اگر براى مصرف ماهى سوس درست مى كنيد نصف آن را كره و نصف ديگر را روغن مايع انتخاب كنيد و جعفرى را ريزه ريزه كرده در آن بريزيد.
در سيسيل كه محصولات دريايى را به خوبى مى شناسند، مردم آنجا ماهى را با روغن زيتون و آب ليموى تازه مى پزند.
اين طرز پختن طعم و مزه مخصوصى به ماهى مى دهد.
هزينه خريد گوشت هميشه يك چهارم هزينه غذايى هر خانواده است و هر قدر سطح زندگى بين مردم كشورى بالا رود بهمان ميزان در بودجه خانواده يك چهارم هزينه خريد گوشت بالا مى رود.
از هزاران سال پيش گوشت يكى از غذاهاى اصلى انسان ماقبل تاريخ بوده است و امروز هم يكى از غذاهايى است كه براى دستگاه بدن پروتئين از نوع عالى را به قول دكتر هاوزر فراهم مى آورد، ولى بهرحال در مصرف آن بايد اندازه نگهداشت گوشت سرشار از فسفر، پتانسيم و املاح معدنى ديگرى است و همچنين داراى ويتامينهاى (ب ) و (پ پ ) مى باشد ولى از لحاظ كلسيم فقير است.