راتاتویى
فامیل با كلاس و فرنگ رفته یتیمچه به اشكال مختلف و با كلی دك و پز از رستوران‌های درجه یك پاریس گرفته تا آشپزخانه‌های كوچك و معمولی رفت‌وآمد دارد.
مواد لازم برای 4 نفر
بادنجان درشت: 2 عدد، خرد شده
كدو متوسط: 2 عدد، خرد شده
پیاز بزرگ: یك عدد، ورقه‌ورقه
سیر: 2 حبه، خرد شده
فلفل دلمه‌ای قرمز: یك عدد، خرد شده
فلفل دلمه‌ای زرد: یك عدد، خرد شده
گوجه‌فرنگی: 4 عدد، پوست كنده و خرد شده
ریحان: چند ساقه
روغن مایع: یك‌چهارم پیمانه
نمك و فلفل: به میزان لازم
آویشن: یك قاشق چایخوریروش تهیه
1- بادنجان را در آبكش نمك پاشیده و پس از 30 دقیقه آن را شسته و خشك كنید تا تلخی آن خارج شود.
2- روغن را در یك قابلمه داغ كرده و پیاز را روی شعله متوسط 7-6 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر را اضافه كرده و پس از یك دقیقه بادنجان را به همراه كدو و فلفل دلمه اضافه كنید.
3- شعله را زیاد كنید و 6 دقیقه آن را تفت دهید تا سبزی‌ها كمی طلایی شوند و توجه داشته باشید زیاد غذا را هم نزنید.
4- شعله را كم كرده و با در بسته سبزی‌ها را 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند. در صورت نیاز كمی آب‌جوش به آن اضافه كنید.
5- گوجه و آویشن را اضافه كرده و نمك و فلفل غذا را اندازه كنید. در قابلمه را بسته و 20 دقیقه دیگر روی شعله ملایم بپزید.
6- برگ‌های ریحان را به غذا اضافه كنید. در صورت تمایل كمی آبلیمو اضافه كرده یا با لیموترش سرو كنید.
فوت آشپزی
برای پوست كندن گوجه‌فرنگی، پوست آن را خراش داده و یك دقیقه در آب جوش بیندازید، سپس زیر آب سرد گرفته و پوست آن را بكنید.
نکات آشپزی
فامیل با كلاس و فرنگ رفته یتیمچه به اشكال مختلف و با كلی دك و پز از رستوران‌های درجه یك پاریس گرفته تا آشپزخانه‌های كوچك و معمولی رفت‌وآمد دارد. راتاتویی در حقیقت یك side dish یا دورچین است كه در كنار غذاهای گوشتی می‌آید اما خود به تنهایی نیز یك غذای سالم و كامل است. شكل، اندازه و نوع سبزی‌ها و سرد و گرم بودن آن به شما امكان زیادی هنگام سرو آن می‌دهد.
پاسخ با نقل قول