ترجمه:اسفنديار بهار مست

شايد اغلب شما شنيده باشيد كه ژاپنى ها نسبت به ساير مردم جهان عمر طولانى ترى دارند. علت اين طول عمر زياد مربوط به رژيم غذايى آنهاست. درحقيقت رژيم غذايى مردم ژاپن برپايه خوردن غذاهاى خوشمزه و چشيدن آنها استوار نيست، بلكه بيشتر غذاها با توجه به فوائد و مزايايى كه براى سلامتى دارند، مصرف مى شوند. برخلاف اينكه بگويند: «من دوست دارم اين غذا را بخورم» طرز فكر عاقلانه و تصميم آگاهانه اين مردم چنين است: «خوردن چه چيزى براى من مفيد است؟»
اما داشتن عمرى طولانى وسوسه اى است كه افراد زيادى را به فكر واداشته تا با دانستن اسرار طول عمر ژاپنى ها و الگوبردارى از آن، چندسالى به عمرشان بيفزايند. اگر زندگى بر وفق مرادتان است و مايل نيستيد به اين زودى ها تمام شود، از همين فردا سعى كنيد با توجه به رموز زير رژيم غذايى سالم تر و درنتيجه عمر طولانى ترى داشته باشيد.
راز اول
خوردن ماهى به جاى گوشت قرمز اولين رمز طول عمر ژاپنى هاست كه منجربه كاهش خطر حملات قلبى مى شود. ماهى يكى از اجزاى اصلى اغلب غذاهاى ژاپنى براى تأمين پروتئين موردنياز بدن است. گوشت قرمز قيمت بالاترى دارد و معمولاً به مقدار كمى مصرف مى شود. ضمن اينكه ماهى غذاى سالمترى است و هرچه تازه تر باشد فوايد بيشترى دارد. ماهى ها در ژاپن خام مصرف نمى شوند و روش هاى آماده سازى متعددى از جمله كبابى كردن، پختن، سرخ كردن، پوره و ... براى مصرف ماهى وجود دارد. همچنين زنان ژاپنى معتقدند كه پوست ماهى باعث بروز زيبايى طبيعى پوستشان شده و رنگ چهره را باز مى كند.
راز دوم
استفاده از سويا در رژيم غذايى دومين راز طول عمر ژاپنى هاست. فرآورده هاى سويا به كاهش بيماريهاى قلبى و پايين آوردن فشار خون كمك مى كنند و يك منبع عالى پروتئين محسوب مى شوند. توفو (يك نوع غذاى ژاپنى كه با سويا تهيه مى شود) و ساير فرآورده هاى سويا از اجزاى اصلى رژيم غذايى ژاپنى ها هستند. بررسى هاى انجام شده نشان مى دهد كه چربى هاى اشباع شده موجود در گوشت و لبنيات باعث افزايش كلسترول خون مى شود. اما غذاهاى مشتق شده از گياهانى چون سويا اثر معكوسى نسبت به مصرف گوشت و فرآورده هاى لبنى دارند و براى سلامتى بسيار مفيدند. دانه هاى سويا ميزان پروتئين كافى و موردنياز بدن را بدون داشتن چربى اشباع شده و كلسترول موجود در گوشت، تأمين مى كند. ضمن اينكه فاقد چربى زياد موجود در فرآورده هاى لبنى است. سس سويا، توفو و ناتو (دانه هاى سوياى مخلوط شده با تخم مرغ خام كه با برنج خورده مى شود) نمونه هايى از غذاهاى تهيه شده با سويا هستند كه هر روز توسط مردم ژاپن مصرف مى شوند.
راز سوم
مصرف آرد گندم و آرد غلات سومين رمز داشتن عمرى طولانى است كه ژاپنى ها از آن بهره مندند و به مراحل هضم غذا كمك مى كند. مصرف نشاسته در رژيم غذايى آنها حداقل است و اغلب غذاهايى كه مى خورند اصلاً آرد سفيد ندارد. همچنين رشته فرنگى ژاپنى ها از آرد غلات يا آرد گندم تهيه مى شود كه هردو اين آردها سالمتر از آرد سفيد غنى شده هستند. برنج نيز يكى ديگر از غذاهاى اصلى ژاپنى هاست كه البته فقط شامل يك كاسه كوچك در هر وعده غذايى است و نه بيشتر!
راز چهارم
داشتن وعده هاى غذايى كم حجم رمز ديگر افزايش طول عمر است. پرس هاى غذايى كوچك امكان غذا خوردن بيش از اندازه را كاهش مى دهد و بدين منظور غذاهاى ژاپنى ها در ظروف كوچكى سرو مى شود. همچنين خوراك ژاپنى هاى سنتى تقريباً نصف يك پرس غذاى معمولى غربى هاست. با وجود اينكه اغلب غذاهايى كه اين افراد مى خورند سالم است ولى در غذا خوردن زياده روى نمى كنند و سهم هر نفر مقدار ناچيزى را شامل مى شود.
راز پنجم
آخرين رمز از اسرار ژاپنى ها مصرف چاى است. چاى اثرات ناسالم غذاها را در بدن از بين مى برد. در حقيقت مصرف چاى سبز ژاپنى يا چاى چينى كه به صورت سرد يا گرم تهيه مى شود، مزاياى متعددى را براى سلامتى دارد. چاى نصف كافئين موجود در قهوه را دارد و به تجزيه روغن در دستگاه گوارش كمك مى كند. به همين دليل ژاپنى ها معمولاً هنگام صرف غذا چاى مى نوشند، بويژه وقتى كه غذاهاى سرخ شده مى خورند.