گوجه فرنگی ازسبزیجاتی است كه در فصل تابستان می روید. هر چند امروزه در تمام طول سال موجود می باشد اما كیفیت اصلی و تازگی گوجه از ماه جولای تا سپتامبر است.
به گزارش عرش نیوز گوجه فرنگی دارای بخش گوشتی درونی است كه با دانه های مقطع و مایعی احاطه شده است. گوجه به رنگهای قرمز، زرد، نارنجی، سبز، بنفش و یا قهوه ای می باشد. گوجه میوه ای است كه خاصیت شیرینی آن مانند دیگر میوه ها نیست، بلكه شیرینی آن همراه با كمی مزه تلخی و اسیدی است.با پختن گوجه مزه تلخی و تندی آن از بین می رود و مزه شیرین آن را نمایان تر می شود. گوجه فرنگی میوه گیاه Lycopersicon lycopersicum و از خانواده Solanaceae,یا از خانواده تاجریزی ها ست. نام آن در زبانهای مختلف منعكس كننده تاریخ و آئینهای مذهبی در رابطه با این میوه است . Lycopersicon در لاتین به معنی "هلوی گرگی"است و كشاورزان بر این اعتقاد بودند كه مانند گرگ این میوه نیز خطرناك است. فرانسوی ها آن را pomme d'amour می نامند كه به معنی "سیب عاشق" است، چون آنها براین باورند كه گوجه فرنگی كمك به داشتن تمایلات جنسی قوی می كند. در حالیكه ایتالیایی ها آن را pomodoro یا "سیب طلایی "می نامند به این دلیل كه اولین گونه ای كه با آن آشنا شدند به رنگ زرد بودند.
صرف نظر از نام آن،گوجه فرنگی ،میوه ای فوق العاده مشهور و غذایی فراگیرنده است كه به شكل، اندازه و رنگ های مختلف است. گوجه فرنگی در انواع گوجه قرمز، گوجه زرد روشن، گوجه ایتالیایی و گوجه سبز در بیشتر غذاهای آمریكای جنوبی مشهورند.

تاریخچه

گرچه گوجه فرنگی بیشتر در غذاهای ایتالیایی مصرف می شود اما سرمنشا آن ناحیه غربی آمریكای جنوبی از جمله جزایر گالاپاگوس است. به نظر می رسد كه اولین گوجه فرنگی كشت شده شباهت بسیار زیادی به گوجه فرنگی گیلاسی دارد با اندازه ای كوچكتر از انواع دیگر. گوجه بیشتردر مكزیكو كشت می شد چون جزء اصلی غذاهای آنها بود. فاتحان اسپانیایی كه به مكزیكو آمدند با گوجه فرنگی آشنا شدند و دانه های گوجه فرنگی را با خود به اسپانیا آوردند و آنرا به اروپا معرفی كردند. درقرن 16 نیز به ایتالیا راه یافت ولی غذای معروفی نبود چون بسیاری از مردم فكر می كردند كه این میوه سمی است و از خانواده كشنده تاجریزان است. كم كم در قرن 19 گوجه فرنگی به آمریكای شمالی نیز راه یافت.
امروزه ایالت متحده، روسیه، ایتالیا، چین و تركیه بزرگترین تولیدكنندگان تجاری گوجه فرنگی هستند.

مواد موجود در 100 گرم گوجه فرنگی

ویتامین C 34.38 میلی گرم
ویتامین A 1121.40 واحد
ویتامین K 14.22 میکرو گرم
پتاسیم 399.60 میلی گرم
منگنز 0.19 میلی گرم
فیبر 1.98 گرم
ویتامین B1 0.11 میلی گرم
ویتامین B6 0.14 میلی گرم
فولات 27.00 میکرو گرم
مس 0.13 میلی گرم
ویتامین B3(نیاسین) 1.13 میلی گرم
ویتامین B2(ریبو فلاون) 0.09 میلی گرم
منیزیم 19.80 میلی گرم
آهن 0.81 میلی گرم
ویتامین B5( اسید پنتوتنیک) 0.44 میلی گرم
فسفر 43.20 میلی گرم
ویتامین E 0.68 میلی گرم
تریپتوفان 0.01 گرم
پروتئین 1.53 گرم
مولیبدنوم 9.00 میکروگرم
کرو میوم 9.00 میکرو گرم

فوائد گوجه فرنگی
شبه كاروتن lycopene ، كراتنوئید و لایكوپین موجود در گوجه فرنگی به دلیل خاصیت ضد سرطانی و آنتی اكسیدانت آنها اهمیت بسیار زیادی دارند كه نقش دفاعی در برابر انواع سرطانها از جمله سرطان كلیه، پروستات، لوزالمعده، سینه، ریه و غیره دارند.

نقش دفاعی گوجه فرنگی و كلم بروكلی در برابر سرطان پروستات
اگر در رژیم غذایی گوجه فرنگی و كلم بروكلی مصرف كنید، به دلیل قدرت دفاعی این دو سبزیجات از خطر ابتلا در برابر سرطان پروستات مصون تر هستید. محققان به افراد مسنی كه سرطان پروستات دارند و تحت شیمی درمانی و پرتونگاری هستند توصیه می كنند كه حتما از گوجه فرنگی و كلم بروكلی در غذاهای خود استفاده كنند.

سلامت لوزالمعده

یكی از مرگبار ترین سرطانها، سرطان لوزالمعده است كه سلولهای آن به صورت قابل توجهی پخش می شوند و فرد را در عرض چند ماه از پا در می آورند ولی با مصرف یك رژیم غذایی از گوجه فرنگی و بروكلی می توان از این سرطان جلوگیری كرد. در میان افرادی كه هرگز سیگار نكشیده اند و رژیمهای غذایی سرشار از بتا كراتین و كاراتونانین دارند 42 تا 43 درصد خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده كاهش می یابد.

افزایش سلامت بدن
گوجه فرنگی آنتی اكسیدانت بسیارمهمی است. تحقیقات نشان داده است كه گوجه فرنگی منبع بسیار خوبی از ویتامین C وA است. ویتامین A سرشار از كراتینهایی چون بتاكراتین است كه به سرتاسر بدن حركت می كنند و رادیكالهای آزاد را كه به سلولها و غشاهای سلولی آسیب می رسانند و باعث تسریع التهاب و بیماریهایی چون تصلب شرائین، اثرات ناشی از دیابت، آسم و سرطان كلیه می شود را خنثی می كنند. علاوه بر آن گوجه فرنگی منبع بسیار خوبی از فیبر هستند كه می توانند كلسترول را پایین آورند و قند خون را تنظیم كنند و همچنین از سرطان كلیه جلوگیری می كند.

كاهش بیماریهای قلبی

افرادی كه در معرض تصلب شرایین هستند یا می خواهند از بروز آن جلوگیری كنند بدانند كه گوجه فرنگی منبع خوبی از پتاسیم، نیاسین و ویتامین B6 و فولات است. از نیاسین سالها به عنوان یك راه ساده برای كاهش كلسترول استفاده می شد. رژیم غذایی سرشار از پتاسیم می تواند فشار خون و همچنین خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را كاهش دهد. ویتامین B6 و فولات ازنیاز های اساسی بدن هستند كه می توانند موادشیمیایی خطرناكی به نام هموسستئین را به مولكولهای خوش خیم تبدیل كنند. در صد بالای هموسستئین می تواند به دیواره های رگهای خونی آسیب برساند كه نتیجه آن ابتلا به سكته قلبی و مغزی است. لیكوپین موجود درگوجه فرنگی همچنین می تواند نقش بسیار خوبی درجلوگیری از گرفتگی رگهای قلب داشته باشد. همچنین مصرف گوجه فرنگی به صورت خام یا آب گوجه فرنگی چند بار در هفته راه بسیار موثر برای محافظت از سیستم قلبی بدن است.

نقش آب گوجه فرنگی در جلوگیری از لخته شدن خون

گوجه فرنگی نقش بسیار اساسی در كاهش لخته خون دارد. مصرف مداوم گوجه فرنگی در غذای روزانه از ایجاد پلاكتها در رگهای خونی جلوگیری می كند. تجمع پلاكتها باعث ایجاد لخته خون در رگها به خصوص در دیابتی ها می شود. مصرف آب گوجه فرنگی می تواند تا حد قابل ملاحظه ای از ایجاد لخته خون جلوگیری كند. به افرادی كه كلسترول بالا دارند و افرادی كه تازه عمل جراحی انجام داده اند و یا افرادی كه سیگار می كشند توصیه می شود كه از خوردن گوجه فرنگی دریغ نكنند.

آب گوجه فرنگی نقش مهمی در كاهش بیماریهای التهابی دارد
مصرف روزانه آب گوجه فرنگی می تواند در عرض كمتر از یك ماه شدت عمل علائم TNF آلفا كه منبع التها ب در بدن است را به اندازه 35 درصد كاهش دهد. اگر شدت علائم TNF زیاد باشد می تواند منجر به تصلب شرائین، سفت شدن رگها، بیماریهای مربوط به رگهای قلب، سرطان، پوكی استخوان و آلزایمر شود.

چگونه استخوانهای قوی داشته باشیم
گوجه فرنگی بخورید. گوجه فرنگی منبع بسیار خوبی از ویتامین K است. ویتامین بسیار مهم برای مصون نگهداشتن استخوانها. ویتامینK1، اوستئوکلسین(پروتئین اصلی بدون کلاژن دراستخوان) را فعال می سازد بنابراین بدون ویتامین K1 كافی استخوان حالت طبیعی خود را از دست می دهد.

جلوگیری از سرطان كلیه، دیابت، میگرن

فولات موجود در گوجه فرنگی می تواند از سرطان كلیه جلوگیری كند. علاوه بر آن گوجه فرنگی منبع بسیار خوبی از ریبوفلاوین است كه نقش اساسی در كاهش تناوب حملات میگرنی دارد. بنابراین افزایش مصرف سس گوجه و گوجه فرنگی خام می تواند نقش بسیار مهمی در حفظ سلامت كلی بدن داشته باشد.




چگونه انتخاب و ذخیره كنیم.

گوجه فرنگی هایی را انتخاب كنید كه قرمز پر رنگ هستند. رنگ قرمز آن نه تنها بیانگر طعم خوب آن است بلكه نشان می دهد كه مواد مغذی گیاهی بیشتری دارد. گوجه فرنگی باید شكلی خوب و پوستی نرم و بدون لكه و زدگی داشته باشد. نباید پف كرده باشند زیرا این نشان می دهد كه مزه و طعم خوبی ندارند و مزه غذا را نیز از بین می برد. گوجه رسیده مزه شیرین خاصی دارد.چون گوجه فرنگی در برابر سرما حساس است و سرما مانع از رسیده شدن آنها می شود پس آنها را در دمای اتاق و دور از تابش نور آفتاب قرار دهید. در این صورت تا یك هفته می توان آنها را نگهداری كرد، البته بستگی دارد كه چگونه رسیده شده اند. برای زودتر رسیدن، آنها را در یك كیسه كاغذی همراه با یك موز یا سیب بگذارید، چون خارج شدن گاز اتیلن موجود در موز و سیب باعث رسیدگی زودتر گوجه فرنگی می شود. اگر گوجه ها شروع به ترشیدگی كردند و شما هنوز نمی خواهید از آنها استفاده كنید می توانید آنها را در فریزر قرار دهید در این حا لت یكی دو روز بیشتر می توانید آنها را ذخیره كنید. 30 دقیقه قبل از مصرف آنها را از فریزر بیرون بیاورید تا طعم و تازگی خود را داشته باشد. گوجه فرنگی خرد شده و سس گوجه خیلی خوب فریز می شوند. گوجه فرنگی هایی كه با نور آفتاب می رسند را باید در ظرفهای سر بسته و در جای خنك نگهداری كرد.