مواد لازم:


سركه: 1ليتر
نمك: قدري
موسير: 500گرم

طرز تهيه: با موسير به تنهايي يا مخلوط با ساير مواد مي توان ترشي تهيه نمود. از موسير تازه يا خشك مي توان براي تهيه ترشي استفاده كرد.
موسير تازه چون كمتر در دسترس قرار دارد از موسير خشك بيشتر استفاده مي شود. ولي در هر حال ما دستور استفاده از هر نوع را توضيح مي دهيم.
الف-طرز آماده كردن موسير تازه:
موسير را پوست مي كنيم و نازك ورقه و قه مي كنيم. چون موسير تازه داراي بوي تندي است آنرا دو سه روز در آب سرد خيس مي كنيم. و چندين بار آب آنرا عوض مي كنيم. بعد آنرا در صافي مي ريزيم و آب آن كه كاملاً گرفته شدموسير را روي پارچه اي پهن ميكنيم. و 24 ساعت مي گذاريم بماندتا رطوبت آن كاملا گرفته شود.اين موسير آماده ترشي مي باشد.
ب- طرز استفاده از موسير خشك:
موسير را مي شوييم و مقداري آب جوش بر روي آن مي ريزيم. هروقت آب آن سرد شد آنرا خالي مي نمائيم و دوباره آب جوش روي آن مي ريزيم. و اين عمل را 3 تا 4 بار تكرار مي كنيم.بعد موسير را در آب سرد ميريزيم.تا2-3 روز بماند و در اين مدت نيز چند دفعه آب آنرا عوض مي كنيم وقتي موسير كاملا نرم و لطيف شدآنرا در صافي مي ريزيم و بعد روي پارچه پهن مي كنيم تا رطوبت آن كاملا گرفته شود.
طرز آماده كردن ترشي:
موسيرهاي آماده شده را در شيشه مي ريزيم و كمي نمك در داخل سركه كه حتماً بايد سركه انگور و سفيد و تازه باشد مي ريزيم: و داخل شيشه موسير را با اين سركه پر مي كنيم.