مواد اولیه :

  • شير ماهي 800 گرم
  • روغن نصف پيمانه
  • نمك و فلفل و ادويه به ميزان لازم
  • سماق ساييده شده يك قاشق غذاخوري
  • زعفران دم‌كرده و آبليمو از هر كدام دو قاشق غذاخوري
  • پياز خلال شده يك عدد
  • گردو 1/3پيمانه
  • سير تازه يك بوته
  • پياز داغ سه قاشق غذاخوري
  • گشنيز و شنبليله خرد شده و آب انار يك پيمانه
  • تمرهندي 250 گرم

شير ماهي با سس ترش
طرز تهيه:
خدايي شيرماهي از جمله خوشمزه‌ترين ماهي‌هاي جهان است كه در ايران هم طرفداران خاص خود را دارد به خصوص به شكل شنيتسل و با آرد سوخاري... اما من اين‌بار يك شيرماهي را به روشي طبخ كردم كه بسيار خوشمزه است. خواهشا طرز تهيه‌‌اش را به كسي ياد ندهيد، چون يك سورپرايز براي كدبانوگري شماست...
شير ماهي را برش‌زده و در موادي كه شامل زعفران، سماق، آبليمو، پياز، فلفل، نمك و روغن است، به مدت چهار ساعت استراحت مي‌دهيم. سپس آنها را سرخ كرده يا كباب مي‌كنيم.
براي تهيه سس كمي كره يا روغن در تابه ريخته و سير را به همراه سبزيجات خرد شده تفت مي‌دهيم. تمرهندي را در يك پيمانه آب جوش خيس كرده و سپس صاف مي‌كنيم و آب آن را به سبزيجات اضافه كرده و آب انار، گردو، پياز داغ، نمك، فلفل و ادويه را افزوده و مي‌گذاريم تا سس غليظ شود. سپس با ماهي سرو مي‌كنيم.
خب چطور بود، آسون بود يا نه؟ يه كمي از چاشني‌اش بچشيد، واي واي، خداي من چه مزه‌‌اي داره... مجله شماره 58 صفحه 53 آموزش از خانم شیما گلکار کارشناس آشپزی از ارومیه