مواد اولیه :


  • ماهي سفيد يك عدد
  • سبزي‌هاي معطر (شاملجعفري، گشنيز، تره، سير سبز و اسفناج) يك و نيم كيلوگرم
  • گردوي خردشده نصف پيمانه
  • رب انار يك قاشق غذاخوري
  • دانه انارترش 1/4 پيمانه
  • آب انار و نارنج از هر كدام نصف پيمانه
  • پياز داغ نصف پيمانه
  • آب يك پيمانه
  • نمك، فلفل سياه و زردچوبه به ميزان لازم
  • روغن مايع به ميزان لازم

طرزتهيه:
سبزي‌ها را ريز كرده و در پياز داغ تفت مي‌دهيم. سپس رب و آب انار و نارنج، آب، گردو و دانه انار را اضافه كرده و بعد از افزودن نمك، فلفل و زردچوبه با شعله ملايم حدود 30 دقيقه حرارت مي‌دهيم تا سبزي به روغن بيفتد.
بعد از خالي كردن شكم ماهي مواد آماده شده را داخل شكم ماهي قرار مي‌دهيم و با كمك خلال دندان يا نخ و سوزن آشپزي شكم ماهي را مي‌دوزيم. روغن مايع را در تابه ريخته پس از داغ شدن ماهي را درون آن قرار مي‌دهيم. حرارت در ابتدا بايد زياد باشد تا پوست ماهي كمي برشته شود و سپس حرارت را ملايم مي‌كنيم و در آن را به صورت نيمه مي‌گذاريم تا خمير نشود. وقتي يك طرف ماهي برشته شد حرارت را زياد كرده تا آب ماهي تبخير شود و طرف ديگر آن را سرخ مي‌كنيم.


نكته:
در صورت تمايل از دانه انار استفاده كنيد.
اين ماهي را در فر هم مي‌توان طبخ كرد.
اگر راغب بوديد مي‌توانيد اشپيل ماهي (تخم ماهي) و زرشك يا آلو با توجه به ذائقه‌هاي مختلف به مواد داخل شكم ماهي بيفزاييد.