انتخاب,نگهداری و استفاده از سیر

[!MAHSA!]

سیر در آشپزی هم به شکل پخته کاربرد دارد و هم خام و به غذا طعم و مزه خوبی می دهد. هرچند بوی تند سیر آزاردهنده است اما طعم خوب و خواص درمانی بی نظیرش سبب شده طرفداران زیادی داشته باشد. سیر را تقریبا در هر غذایی می توان ریخت. این روزها پودر آن در میان آشپزها طرفدار زیادی دارد هرچند سرآشپزهای حرفه ای ترجیح می دهند از سیر تازه استفاده کنند که عطر و طعم بهتری دارد. هر کله سیر از مجموعه چند حبه تشکیل شده است که با پوسته نازکی به هم متصل شده اند. اگر برای خرید سیر به بازار می روید ترجیحا سیر خورد و حبه ای نخرید. یک توصیه هم از آشپز همشهری آنلاین بشنوید که سیرهای چینی که در بازار موجودند هرچند قیافه تمیز و شسته رفته ای دارند اما طعم و عطر خوبی ندارند. همان سیرهای گیلان و مازندران را تهیه کنید که از همه سیرهای دنیا بهترند. در هنگام خرید دقت کنید سیرهای انتخابی گوشتالو و سفت باشند. هیچ گاه هم سیر را بیش از اندازه ای که طی یک تا دو هفته مصرف می کنید نخرید و سیر را در جای خنک، تاریک و خشک نگه داری کنید. سیر خام مزه تند و بوی شدیدی دارد اما وقتی پخته می شود طعم آن به شیرینی می زند. ▪ پوست کندن سیر برای پوست کندن سیر، حبه آن را روی تخته بگذارید و یک کارد آشپزخانه پهن را از پهلو روی آن قرار دهید. حال به کارد فشار وارد کنید. (مواظب لبه تیز کارد باشید.) پوسته نازک و خشک حبه سیر به راحتی جدا می شود. ▪ ریز کردن سیر با یک کارد آشپزخانه قسمت انتهایی حبه را که به ریشه متصل می شود جدا کنید. بعد حبه را از طول ببرید و تکه های آن را روی هم قرار دهید و آنها را از عرض ریز کنید. ریز کردن را تا زمانی که به اندازه دلخواه برسید ادامه دهید. ▪ نرم کردن سیر حبه های پوست گرفته سیر را در داخل هاون بریزید و آن را بکوبی. به جای هاون از انبرهای ویژه خرد کردن سیر هم می توانید استفاده کنید.