طرز آشپزی با روغن کمتر
با د اشتن اطلاع از چگونگی نگهد اری مواد غذایی می توان بر عمر و کیفیت آنها افزود و مواد غذایی را با خیالی آسود ه مورد استفاد ه قرار د اد . د ر این مطلب به چند نکته د ر مورد نگهد اری انواع روغن اشاره شد ه است. بسیاری از غذاها د ر روغن سرخ می شوند و به بسیاری د یگر روغن را به عنوان چاشنی اضافه می کنند مانند برنج، سالاد و... روغن مصرفی ما د و منشا مختلف د ارد : حیوانی و نباتی .
روغن حیوانی مملو از کلسترول است و مصرف آن توصیه نمی شود . روغن نباتی هم به د و صورت مایع و جامد عرضه می شود . شکل مایع د ارای اسید های چرب اشباع نشد ه است که ارزش غذایی بیشتری د ارد ؛ ولی د ر مقابل حرارت و نور آفتاب آسیب پذیرتر است . روغن نباتی جامد هید روژنه فاقد اسید های چرب اشباع نشد ه است؛ اما د ر مقابل تغییرات د ما مقاومتر است و د یرتر خراب می شود .
▪ نکات قابل توجه د ر خصوص تهیه و مصرف روغن
۱) علایم ظاهری فساد د ر روغن شامل افزایش بو، غلیظ تر شد ن روغن مایع، تغییر رنگ و تند شد ن آن است .
۲) هنگام خرید روغن به برچسب تولید ، پروانه بهره برد اری، پروانه بهد اشتی و تاریخ مصرف د قت کنید .
۳) روغن را د ر محلی خنک، د ور از نور و هوا و د ر ظروف د ربسته نگاهد اری کنید . د ر ظرف روغن را پس از مصرف حتماً ببند ید .
۴) هنگام مصرف روغن، از حرارت کم استفاد ه کنید . حرارت د اد ن زیاد و طولانی، روغن مایع را خراب می کند و روغن سوخته می تواند سرطانزا باشد .
۵) روغن اضافی مصرف شد ه را به ظرف اصلی روغن برنگرد انید .
۶) از مصرف مجد د روغنی که چند بار حرارت د ید ه، جد ا خود د اری کنید .
۷) روغن مایع نباید از سویا تهیه شد ه باشد . روغن حاصل از سویا برای تولید روغن جامد استفاد ه می شود و د ر حالت مایع به سرعت خراب می شود . روغنهای مایع استاند ارد موجود د ر بازار ایران، معمولا از آفتابگرد ان تهیه شد ه است .
۸) د ر مجموع سعی کنید حتی الامکان روغن کمتری برای طبخ غذا استفاد ه کنید . غذاهای آب پز معمولا ارزش غذایی بیشتری د ارند و خطر افزایش چربی خون نیز با استفاد ه از آنها کمتر می شود .
پاسخ با نقل قول
