در باره غذاهای گیلانی
غذاهای گیلانی غذاهایی خوش طعم و بو، با ظاهری دلنشین هستند که از ایام قدیم محبوبیت زیادی در میان تمامی اقوام ایرانی داشته اند. امروزه نیز سفره گیلانی از نظر متخصصان تغذیه مورد توجه و بررسی قرار گرفته و روی نکات مثبت و قابل ترویج عادات غذایی مردم این منطقه تاکید بسیار می شود. از جمله این نکات می توان به مصرف بیشتر گوشت سفید شامل انواع ماکیان، ماهی و تخم مرغ نسبت به گوشت قرمز اشاره کرد، سبزی ها به ویژه سیر، پیاز، سبزی های برگ سبز و معطر جزو جدانشدنی این غذاها هستند. مصرف بالای انواع میوه ها، انواع ماست و ترشیجات، گردو و طبخ برنج به صورت کته و بدون روغن از دیگر عادات غذایی مثبت این مردم است.
آش های گیلانی به علت دارا بودن انواع حبوبات، سبزی ها، گوشت قرمز و مصرف به همراه ماست یا کشک، منبع غنی از پروتئین، ویتامین و املاح است و یک غذای کامل محسوب می شوند. چاشنی های متداول مانند آب لیمو، آب غوره و آب نارنج نیز اگر به صورت تازه روی غذا مصرف شوند، به علت وجود ویتامین c، موجب افزایش جذب آهن گوشت موجود در غذا می شوند.
از نکات منفی در تهیه و طبخ غذاهای گیلانی، استفاده زیاد از نمک و روغن و فرآیند سرخ کردن است، به ویژه استفاده از روغن جامد که هم چنان جایگاه و محبوبیت خود را در این قوم حفظ کرده است. گیلانی ها در شستن برنج تا جایی پیش می روند که آب برنج زلال شود، این نیز یک نکته منفی تلقی می شود زیرا شستن برنج بیش از یکی دو بار موجب کاهش املاح و ویتامین های موجود در آن می شود، به علاوه هنگام مصرف کته باید در استفاده از کره به همراه آن احتیاط شده و تا حد امکان مصرف نشود. نکته منفی آخر مصرف چای بلافاصله بعد از غذاست که میان تمامی اقوام ایرانی مشترک بوده و موجب کاهش جذب املاح موجود در غذا به ویژه آهن و کلسیم آن می شود.
به طور کلی تنوع و تعادل گروه های غذایی در سفره گیلانی به خوبی مشاهده می شود و در صورت توجه به نکات منفی در تهیه و طبخ غذاهای گیلانی، این سفره می تواند به عنوان الگوی یک سفره سالم معرفی شود.
پاسخ با نقل قول
